Использование смывов и тестов повышает безопасность пищевых продуктов на перерабатывающих предприятиях

Согласно новому исследованию ученых-пищевиков из Корнеллского университета, использование специальных АТФ-смывов для быстрого тестирования поверхностей на коммерческих пищевых предприятиях может снизить порчу продуктов и риск пищевых отравлений. Эти смывы, подобно светлячкам, производят свечение в присутствии микроорганизмов.

Рутинная очистка и санация поверхностей во время производства — ключ к предотвращению микробного загрязнения готовой продукции. Без такого режима продукты становятся более уязвимыми к порче, а потребители — к риску заболеваний или смерти от патогенов.

"Пищевые ученые знают, что визуальный осмотр — ненадежный показатель успеха протоколов очистки на перерабатывающих заводах", — сказал Рэнди Воробо, профессор пищевых наук. — "Все 'экосистемы' пищевых фабрик склонны к образованию ниш, где могут сохраняться микроорганизмы или остатки пищи. Нам нужно их находить".

Воробо — старший автор исследования "Внедрение тестирования на АТФ и микробные индикаторы для мониторинга гигиены на производстве тофу улучшает качество продукции и гигиеническое состояние поверхностей, контактирующих с пищей: пример из практики", опубликованного 12 февраля в Applied and Environmental Microbiology.

Ежегодно более 48 миллионов американцев заболевают от пищевых патогенов; более 120 000 госпитализируются и около 3 000 умирают (данные CDC).

Исследователи в течение девяти месяцев тестировали образцы из среды перерабатывающего предприятия по производству тофу, изучая эффективность программы экологического мониторинга с использованием системы 3M Clean-Trace Hygiene Monitoring and Management для АТФ-мониторинга в сочетании с 3M Petrifilm Plates для микробиологического подсчета.

После очистки завода АТФ-смывом проверялись десятки критических точек. Затем смыв помещался в люминометр, где детектируется биолюминесценция загрязнителей.

Количество света преобразуется в приборе в относительные световые единицы (RLU). Если значение превышает заданный порог, поверхность считается грязной, что может указывать на некачественную очистку.

Результаты показывают, что целевая очистка, продемонстрированная с помощью АТФ-мониторинга и подтвержденная микробиологическими тестами, может улучшить гигиену среды на пищевых предприятиях.

"Люминометр, такой как система 3M Clean-Trace, убирает субъективность. Методы становятся количественным способом убедиться, что работа выполнена хорошо", — отметил Воробо.

По словам ведущего автора Джонатана Х. Согина, АТФ-мониторинг и микробиологический подсчет могут проверять и улучшать эффективность практик очистки и санации, что положительно влияет как на предприятие, так и на качество продукции.

"Этот тест не только проверяет чистоту оборудования перед началом приготовления пищи, но и выявляет проблемные ситуации. Это помогает стать детективом", — сказал Воробо. — "Но как стандарт, отрасль должна использовать этот метод для проверки программ очистки и санации. Это ключевой момент".