Биоплёнки сальмонеллы невероятно устойчивы к мощным дезинфектантам

Исследование, опубликованное в журнале Applied and Environmental Microbiology, показывает, что если бактерии Salmonella попадают на предприятие пищевой промышленности и формируют биоплёнку на поверхностях, уничтожить её будет чрезвычайно сложно, если не невозможно.

Учёные из Национального университета Ирландии в Голуэе попытались уничтожить биоплёнки Salmonella на различных твёрдых поверхностях с помощью трёх типов дезинфицирующих средств.

«Мы обнаружили, что невозможно убить клетки Salmonella с помощью любого из трёх дезинфектантов, если биоплёнке давали расти семь дней перед обработкой», — говорит исследователь Мэри Коркоран. Даже полуторачасовое замачивание биоплёнок в дезинфектанте не убивало их.

Поводом для исследования стала вспышка в Европе, когда 160 человек в 10 странах заболели гастроэнтеритом из-за серотипа Agona Salmonella. Её источником оказалось мясо с крупного пищевого предприятия.

Исследование не выявило ничего особенного в этом конкретном штамме. «Мы обнаружили, что все изученные типы Salmonella способны формировать биоплёнки на всех поверхностях, включая стекло, нержавеющую сталь, глазурованную плитку и пластик. Биоплёнка со временем становится плотнее и прочнее прикрепляется к поверхности», — отмечает Коркоран.

Она предупреждает, что предприятиям необходимо строго следить, чтобы Salmonella не попадала в чистые зоны, где происходит дальнейшая обработка и упаковка готовой продукции.

«Следует задаться вопросом, действительно ли дезинфектанты, заявленные как убивающие бактерии, так же эффективны в реальных условиях, где формируются биоплёнки... Часто дезинфектант может добавить очень мало к хорошей очистке и правильным практикам обращения с пищевыми продуктами», — говорит Коркоран. — Необходимы дополнительные исследования для разработки лучших методов уничтожения биоплёнок Salmonella».

По данным CDC, в США ежегодно регистрируется более миллиона случаев сальмонеллёза, 23 000 госпитализаций и 450 смертей.