Исследование показывает хорошие новости о гликемическом индексе риса

Исследование 235 сортов риса со всего мира показало, что его гликемический индекс (ГИ) варьируется от сорта к сорту, причем большинство разновидностей имеют низкий или средний ГИ.

Это хорошая новость, так как означает, что рис может быть частью здоровой диеты для обычного потребителя, а люди с диабетом или в группе риска могут выбирать подходящий рис для поддержания здоровой диеты с низким ГИ.

Исследование, проведенное командой из Международного научно-исследовательского института риса (IRRI) и Флагманской программы "Пищевое будущее" CSIRO, выявило, что ГИ риса колеблется от 48 до 92, со средним значением 64.

Ключевым достижением стало определение гена, ответственного за ГИ риса. Это открывает перед селекционерами возможность выводить сорта с разным уровнем ГИ в соответствии с потребностями потребителей. Разработка риса с низким ГИ также позволит производителям продуктов питания создавать новые продукты на его основе.

Доктор Мелисса Фицджеральд (IRRI) пояснила, что ГИ — это мера относительной способности углеводов в пище повышать уровень сахара в крови после еды. Понимание различий в ГИ позволяет потребителям делать осознанный выбор.

• Сорта с низким ГИ: например, широко распространенный в Индии сорт Сварна.
• Сорта со средним ГИ: например, австралийские Дунгара и Басмати.

Доктор Тони Бёрд (CSIRO) отметил, что диеты с низким ГИ предлагают ряд преимуществ для здоровья: они могут снизить вероятность развития диабета 2-го типа и полезны для контроля состояния уже заболевшими.

Классификация ГИ:

• Низкий ГИ: 55 и менее.
• Средний ГИ: 56–69.
• Высокий ГИ: 70 и выше.

Продукты с высоким ГИ легко перевариваются и усваиваются, что часто приводит к резким колебаниям уровня сахара в крови. Продукты с низким ГИ перевариваются и усваиваются медленно, обеспечивая постепенное и устойчивое высвобождение сахара в кровь, что полезно для здоровья.