Разрабатываются сорта пшеницы с низким содержанием аллергенов — хорошие новости для чувствительных к пшенице
Новое исследование стало многообещающим шагом для страдающих от чувствительности или аллергии на пшеницу.
Совместный проект Университета Эдит Коуэн (ECU) и Государственного объединения научных и прикладных исследований Австралии (CSIRO) раскрыл ключевые сведения о белках, вызывающих два наиболее распространённых типа чувствительности к пшенице — нецелиакийную чувствительность к пшенице и профессиональную астму (астму пекаря).
Поскольку, по оценкам, 10% людей страдают от чувствительности или аллергии на пшеницу, вызывающих множество хронических проблем со здоровьем, исследователи разрабатывают тесты, которые помогут в будущем производить сорта пшеницы с низким содержанием аллергенов.
Профессор пищевых продуктов и сельского хозяйства ECU Мишель Колгрейв возглавила исследование.
«Мы давно знали, что определённые белки пшеницы могут вызывать иммунный ответ у некоторых людей, но теперь мы разработали способ обнаруживать и количественно определять эти белки», — сказала профессор Колгрейв.
«Мы изучили группу белков, называемых ингибиторами альфа-амилазы/трипсина (ATI), которые, как известно, вызывают воспаление кишечника и хронические недомогания, связанные с непереносимостью пшеницы у некоторых людей.
Эти белки ATI обычно содержатся в пшенице и играют важную роль в защите растения от вредителей, а также выступают важным питательным веществом для роста растения и питания человека».
Белки картированы для селекционеров
В результате исследования была создана референсная карта белков ATI пшеницы для широкого спектра сортов, представляющих более 80% генетического разнообразия коммерческих хлебных пшениц.
Исследователи разработали инновационную технику для специфического измерения 18 из этих белков, которая в будущем поможет селекционерам отбирать сорта с низким уровнем белков ATI, а производителям продуктов питания — обнаруживать эти белки в пище.
«Это многообещающий шаг к будущим программам селекции пшеницы, направленным на получение безопасных и полезных сортов, отвечающих потребностям потребителей, которые в настоящее время вынуждены полностью избегать пшеницы», — сказала профессор Колгрейв.
Исследование опубликовано в Journal of Proteome Research.