Почему не все любят пшеницу — и можно ли убрать из неё «плохие» части?

Пшеница — основа западной диеты, её едят более килограмма в неделю. Она обеспечивает текстуру хлеба, пасты и выпечки. Однако многие люди избегают её, так как чувствуют недомогание после употребления.

В чём проблема?

У небольшой группы людей есть крайняя реакция на глютен — это целиакия. Но большинство тех, кто избегает пшеницы, не чувствительны к глютену. Учёные считают, что причина — в других белках зерна, но конкретный «виновник» обычно неизвестен.

Прорыв: впервые составлена полная карта протеома пшеницы

Недавно в The Plant Journal были опубликованы результаты исследования, впервые полностью описавшего протеом пшеницы — полный набор её белков. Оказалось, что в зерне присутствуют тысячи различных белков, многие из которых ранее не были известны.

Каждый из этих длинных белков расщепляется в нашем кишечнике на короткие пептиды. Таким образом, из пшеницы могут образовываться сотни тысяч разных пептидов. Для большинства людей они безвредны, но у некоторых определённый набор вызывает недомогание.

Новые возможности: от диагностики к селекции

Картирование протеома позволяет:

  • Измерять количество каждого белка в разных сортах пшеницы с помощью масс-спектрометров (технология, используемая в современных анализах крови).
  • Сопоставить белки с геномом пшеницы (100 000 генов) и понять, какие гены за них отвечают.

Это открывает путь к решению проблемы:

  1. Определить, какие именно белки или пептиды вызывают негативную реакцию.
  2. Вывести сорта пшеницы, в которых содержание этих белков снижено или сведено к нулю.

Будущее: пшеница по заказу

Селекция может быть направлена не только на помощь людям с непереносимостью. Появится возможность создавать сорта, идеально подходящие для:

  • Выпечки, пивоварения или в качестве загустителя.
  • Выживания в суровых условиях и изменениях климата.
  • Интенсивного земледелия.

Это критически важно для продовольственной безопасности, поскольку пшеница — ключевой компонент плана по увеличению урожайности для обеспечения пищей 8,5 миллиардов человек к 2030 году. Безопасная, обильная и качественная пшеница — основа справедливого будущего.