Расшифровка генетических секретов пшеницы

Ученые Технологического университета Суинберна выяснили, как проростки пшеницы защищаются от бактерий, открывая возможности для применения в пищевой промышленности и здравоохранении.

Исследователи изучали специфические гены пшеницы и их устойчивость к бактериям и грибкам.

«Пшеница — основной продукт питания для 35% населения мира и третья по величине зерновая культура после кукурузы и риса», — заявил молекулярный биолог профессор Мринал Бхаве.

«Понимание того, как гены контролируют качество зерна, может помочь нам вывести более устойчивые сорта пшеницы».

Пуроиндолин a и пуроиндолин b (Pina и Pinb) определяют твердость зерна. Пептиды — короткие цепочки белковых строительных блоков, — полученные из этих генов, известны своими антимикробными свойствами и внедряются в различные культуры.

Однако механизм защиты проростков пшеницы этими пептидами от болезней был неизвестен.

Аспирантка Ребекка Альфред под руководством профессора Бхаве и микробиолога профессора Энцо Паломбо создала искусственные пептиды, имитирующие природные, и протестировала их на различных бактериях, грибках и клетках млекопитающих.

Она обнаружила, что пептиды активны против широкого спектра бактерий и грибков, но безвредны для клеток млекопитающих. Это позволяет использовать их в областях, направленных на снижение микробного загрязнения: безопасности пищевых продуктов, гигиене и обеззараживании поверхностей.

Пептиды также устойчивы к высоким температурам и могут применяться в качестве консервантов в пищевых продуктах, например, в молоке или апельсиновом соке.

Сейчас команда модифицирует эти пептиды и тестирует их на большем количестве бактерий и грибков.