Ученые удалили из пшеницы белки, вредные при целиакии
Пшеница — важный источник калорий, углеводов и белка в мире. Ее уникальные глютеновые белки придают тесту для хлеба и пасты текстуру и эластичность, но также могут вызывать аутоиммунные реакции, такие как целиакия, распространенность которой растет.
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе удалили кластер генов в пшенице, кодирующих глютеновые белки, которые могут запускать иммунные реакции, не ухудшая при этом хлебопекарные качества этой питательной культуры.
Результаты, опубликованные в журнале Theoretical and Applied Genetics, не приведут к созданию полностью безопасной для больных целиакией пшеницы, но представляют собой важный шаг в исследованиях этого заболевания.
«Глютеновые белки, которые мы удалили, — это те, что вызывают наиболее сильный ответ у людей с целиакией. Их устранение может снизить риск запуска болезни и у людей без целиакии», — сказал Хорхе Дубковски.
Глютен состоит из двух классов белков — глютенинов и глиадинов. Удаление всех из них ухудшило бы качество хлеба. Команда использовала гамма-излучение, чтобы нацелиться и удалить альфа-глиадины, которые вызывают наиболее тяжелые реакции при целиакии.
«Альфа-глиадины — определенно кандидаты на удаление с точки зрения попыток создать менее аллергенную пшеницу», — отметила Мария Роттерсман.
Выход на рынок
Команда получила семена отредактированных сортов и протестировала качество пшеницы и теста в лаборатории Калифорнийской пшеничной комиссии. После подтверждения ценности этих селекционных линий они были внесены в базу данных Germplasm Resources Information Network (GRIN), чтобы сделать их широко доступными.
«Самое интересное, что мы обнаружили, — качество муки, произведенной из этой пшеницы, на самом деле в некоторых случаях улучшилось», — сказала Роттерсман.
Ремесленные пекари, мельники и предприятия «с фермы на вилку» уже проявили интерес к новым сортам. Семена высаживаются как обычная культура и не требуют особого обращения. Сорта выведены традиционными методами и подходят для Калифорнии.
«Ранее предполагалось, что удаление глиадинов негативно скажется на хлебопекарных качествах. Наше исследование показывает, что это не всегда так, и мы можем снизить аллергенность пшеницы и одновременно улучшить ее качество», — заключил Дубковски.