Новые методы для предотвращения мошенничества при определении географического происхождения фундука
Мошенничество с географическим происхождением фундука наносит ущерб агропродовольственному сектору, приводит к экономическим потерям и подрывает доверие потребителей.
При мировом производстве около 590 000 метрических тонн в год цены сильно различаются в зависимости от происхождения. Мошенничество особенно вредит местным продуктам с защищённым наименованием по происхождению (PDO) или защищённым географическим указанием (PGI).
До сих пор не существует официальной аналитической методологии для аутентификации происхождения фундука, а официальный контроль, основанный на документальной прослеживаемости, недостаточен для предотвращения мошенничества.
Исследование в рамках проекта TRACENUTS под руководством профессора Стефании Вичи (Университет Барселоны) выявило новые методологии для гарантии происхождения фундука и предотвращения коммерческого мошенничества.
Изотопные маркеры для определения географического происхождения
В статье в журнале Food Chemistry представлены многообещающие результаты методологии, основанной на использовании множественных изотопных маркеров.
Это исследование стало пионером в применении изотопного анализа — одного из наиболее признанных инструментов проверки географического происхождения продуктов питания — для аутентификации происхождения фундука.
Изотопный состав пищи сильно зависит от географических факторов, таких как геология почвы, гидрология и сельскохозяйственные практики. Однако анализ одного изотопного маркера может быть недостаточным.
Преимущество определённых изотопных маркеров в том, что они могут быть напрямую связаны с экологическими и геологическими факторами, не подвергаясь влиянию других факторов, таких как сорт или условия хранения.
Многоизотопный подход позволяет:
- Изучить потенциал нескольких изотопных маркеров и выявить наиболее перспективные.
- Получить дополнительную информацию для идентификации наиболее подходящих маркеров.
- Отбросить маркеры, которые не помогают в различении, что снижает затраты и повышает эффективность метода.
Эта простая методология с минимальной пробоподготовкой легко переносима и применима в контрольных и рутинных лабораториях.
Метаболическое профилирование для определения происхождения и сорта
В более раннем исследовании, также опубликованном в Food Chemistry, команда разработала омиксные методы, основанные на оценке метаболических профилей, для аутентификации как происхождения, так и сорта фундука с высокой эффективностью.
Метод основан на анализе вторичных липидных метаболитов фундука, содержащихся в так называемой неомыляемой фракции.
Ключевые особенности:
- Позволяет за один анализ аутентифицировать и происхождение, и сорт образцов.
- Разработан в сложном сценарии, где необходимо различать происхождение среди образцов одного ботанического сорта и сорт среди образцов одного происхождения.
- В исследовании использовалось более 170 образцов из трёх разных регионов, охватывающих два сельскохозяйственных года и несколько сортов.
- Модель эффективна, несмотря на естественную изменчивость продукта.
Совместимость и перспективы методов
Обе методологии совместимы и дополняют друг друга:
- Многоизотопный подход — легко переносимый метод, основанный на анализе стандартизированных маркеров, применимый для рутинного контроля.
- Профилирование неомыляемой фракции — обладает более высокой эффективностью классификации, подходит для проверки сложных или сомнительных образцов.
В рамках проекта TRACENUTS команда будет:
- Применять методологии к большим наборам образцов с большей естественной изменчивостью, включая фундук с конкретными PDO.
- Оценивать стабильность маркеров для аутентификации переработанного фундука и производных продуктов.
- Исследовать аналогичные стратегии для других видов орехов.