Определение происхождения фундука для борьбы с фальсификацией продуктов

Исследователи из Университета Барселоны разработали улучшенную технологию для определения географического происхождения и сорта фундука, что поможет избежать коммерческого мошенничества и проблем с безопасностью пищевых продуктов.

Новая стратегия исследует применение анализа отпечатков триглицеридов для определения происхождения продукта. Этот быстрый и эффективный метод позволяет идентифицировать происхождение и сорт более чем 80% образцов и дополняет результаты, полученные с помощью техники отпечатков неомыляемой фракции, описанной в предыдущем исследовании.

Быстрая методика для первоначального скрининга

Метод отпечатков триглицеридов — это эффективный инструмент для быстрого начального скрининга образцов, позволяющий оперативно отбирать явно подлинные или фальсифицированные образцы. Для сомнительных случаев, попадающих в зону неопределенности, предлагается использовать более сложную методику отпечатков неомыляемой липидной фракции.

Благодаря расширению базы данных образцов, метод неомыляемой фракции достиг точности более 94% в идентификации происхождения и сорта фундука, что превышает результаты метода триглицеридов. Этот высокий процент успеха делает его ключевым инструментом для обнаружения фальсифицированных образцов, хотя из-за сложности он предлагается в качестве подтверждающей методики.

В обоих случаях аналитические данные обрабатываются с помощью техники липидного фингерпринтинга — современной методологии обработки данных для аутентификации пищевых продуктов. Этот подход позволяет рассматривать профили липидных соединений как уникальный отпечаток каждого сорта или географического происхождения фундука.

Инфракрасная спектроскопия для определения происхождения

Техники спектроскопии в ближней (NIR) и средней (MIR) инфракрасной области также могут расширить спектр быстрых и эффективных методик аутентификации. Эти методы требуют очень короткого времени анализа и минимальной или нулевой подготовки образца, а также потенциально могут применяться in situ.

Результаты показывают, что NIR-техника может быть пригодна для аутентификации географического и сортового происхождения фундука, так как она правильно классифицирует более 95% образцов.