Вкус и цвет важнее происхождения: исследование показывает, что потребители готовы платить больше за вкусные и яркие помидоры

Новое исследование Texas A&M AgriLife показывает, что потребители готовы платить больше за помидоры с выраженным вкусом и яркой окраской, независимо от их происхождения. Это свидетельствует о том, что сенсорные характеристики, а не просто маркировка «местные», в наибольшей степени определяют ценность свежих продуктов для покупателей.

Исследование, опубликованное в рецензируемом журнале Agribusiness, возглавил Сэмюэл Сапата, доктор философии, доцент кафедры сельскохозяйственной экономики Колледжа сельского хозяйства и биологических наук Техасского университета A&M.

Исследование показало, что предпочтения по вкусу и цвету были наиболее сильными предикторами готовности платить больше. Эти данные дают ценную информацию для селекции томатов, маркетинга и будущей конкурентоспособности производителей Южного Техаса.

Методология: сочетание дегустации и экономического моделирования

В исследовании сочетались слепые дегустации и экономический анализ для измерения потребительских предпочтений в отношении двух сортов томатов, выведенных в Texas A&M — TAMU Red и TAMU Orange, — в сравнении с коммерческим сортом и импортными помидорами из Мексики.

Более 180 потребителей в Южном Техасе оценивали образцы по цвету, вкусу, текстуре и внешнему виду, а затем указывали, сколько они готовы заплатить за фунт (≈0,45 кг).

• Потребители, которым понравился цвет TAMU Red, были готовы платить примерно на 15 центов больше за фунт.
• Те, кто предпочел вкус TAMU Orange, были готовы платить примерно на 13 центов больше, чем за импортные помидоры.

«Нас удивило, насколько сильно вкус определял выбор потребителей, — сказал Сапата. — Поскольку местные помидоры можно собирать на более поздней стадии созревания, чем импортные, у них развивается лучший вкус, и это создает преимущество для техасских производителей».

На пути к «ориентированному на потребителя процессу селекции»

Команда надеется, что их выводы помогут направить селекционеров к тому, что Сапата называет «ориентированным на потребителя процессом селекции».

«Идея состоит в том, чтобы объединить науку селекции с тем, что хочет рынок, чтобы, так сказать, создать идеальный помидор», — пояснил Сапата.

Исследование поддерживает приоритеты Texas A&M AgriLife в области устойчивых продовольственных систем, инноваций в растениеводстве, ориентированных на рынок, и экономического развития для техасских производителей, предлагая модель, которую можно распространить и на другие специальные культуры.