Раскрытие потенциала пивной дробины: Устойчивый подход к биопереработке и создание продуктов с добавленной стоимостью
Пивоварение производит большое количество зерновых отходов, которые сегодня имеют низкую ценность. Исследование Университета Буроса (Швеция) показывает, как можно повысить их ценность за счет производства продуктов питания, биотоплива и ценных химических веществ.
В рамках докторского проекта исследовалось изменение отношения к остаткам зерна — от отходов к сырью для новых продуктов. Особый интерес представляет возможность выращивания богатых белком съедобных нитчатых грибов на пивной дробине.
«Одной из целей моего проекта было вернуть что-то из пищевого производства обратно в тот же цикл. Производя эту богатую белком пищу, можно способствовать повышению безопасности пищевого производства и снизить нагрузку на сельское хозяйство и животноводство», — объяснил Мохсен Парчами.
Выращенные на дробине грибы уже использовались в качестве ингредиента в новом пищевом продукте. Проект также разработал новый метод предварительной обработки отходов для разделения их на составные части: крахмал, белок и целлюлозу. Все эти компоненты являются источником для новых потенциальных применений.
Исследовались возможности производства целого ряда новых продуктов, таких как:
- Биотопливо
- Биопластики
- Пищевые ингредиенты
- Биогаз
- Биоводород
- Летучие жирные кислоты
Преимущества для пивоваренной промышленности
«Если бы пивоварни знали о возможностях преобразования зерновых отходов во все эти продукты, это могло бы принести им пользу как с экономической, так и с экологической точки зрения», — сказал Мохсен Парчами.
В проекте также был разработан новый процесс фракционирования и концепция биорефинерай для извлечения ценных веществ, таких как белки, волокна и антиоксиданты.
«Проект имеет большое значение, поскольку предлагает решение многих современных проблем, показывая, как можно сократить количество отходов и воздействие на окружающую среду, одновременно открывая новые возможности для пивоваренной промышленности».
Проект отвечает нескольким Целям устойчивого развития ООН, включая «Ликвидация голода», «Хорошее здоровье и благополучие», «Чистая вода и санитария», «Недорогостоящая и чистая энергия», «Индустриализация, инновации и инфраструктура», «Ответственное потребление и производство».