Осы — ключ к способности дрожжей переживать зиму

Исследователи выяснили, как дрожжи, необходимые для ферментации продуктов и напитков, ежегодно появляются в виноградниках, несмотря на холодные зимы. Ранее предполагалось, что их переносят птицы или пчелы, но механизм зимовки оставался загадкой.

Франко-итальянская команда, опубликовавшая работу в Proceedings of the National Academy of Sciences, обнаружила, что основными переносчиками и резервуарами дрожжей являются осы.

Ключевые выводы исследования:

• Выбор переносчика: Учёные сосредоточились на организмах, способных переживать зиму и давать весной новое потомство. Это привело их к осам, которые впадают в спячку, а весной строят гнёзда.
• Подтверждение гипотезы: Анализ образцов из 17 районов Италии показал, что у большинства ос в кишечнике присутствуют дрожжи. Это наблюдалось во все сезоны, включая периоды до и после спячки.
• Механизм сохранения: Дрожжи также были обнаружены в кишечнике молодых ос вскоре после их первого кормления, что обеспечивает непрерывный жизненный цикл грибков.
• Разнообразие штаммов: В кишечнике ос было идентифицировано более 230 штаммов дрожжей. Среди них есть как штаммы, используемые в производстве продуктов питания и напитков, так и дикие.

Исследователи не утверждают, что осы — единственные переносчики дрожжей, но подтверждают, что они являются одним из ключевых звеньев в их жизненном цикле, обеспечивая выживание и распространение.