Новый инструмент для проверки географического происхождения оливкового масла

Команда из Университета Барселоны представила новый инструмент аутентификации для проверки географического происхождения оливкового масла как средства контроля качества, традиций и связи продукта с территорией.

Методика "отпечатков пальцев" для идентификации масел

Новая методология, описанная в журналах Food Chemistry и Food Control, позволяет:

• Дискриминировать между маслами, произведёнными в Европейском союзе, и теми, что произведены за его пределами.
• Классифицировать масла по стране происхождения.
• Проверять принадлежность масел к Защищённым географическим указаниям (ЗГУ) одного региона или даже соседних.

Стратегия основана на анализе сесквитерпеновых углеводородов — органических соединений, которые оказались отличными маркерами происхождения.

"Краеугольный камень эффективного инструмента аутентификации — его основа на надёжных аналитических маркерах. В случае географической аутентификации оливкового масла маркеры в значительной степени зависят от сорта оливкового дерева и района, где оно выросло, без существенного влияния других факторов, связанных с процессом экстракции или хранения масла", — отмечает исследователь Беатрис Кинтанилья-Касас.

Сесквитерпены соответствуют этим требованиям. Будучи полулетучими соединениями, их можно легко анализировать с помощью широко используемого инструмента — газовой хроматографии, сопряжённой с масс-спектрометрией, с предварительной твёрдофазной микроэкстракцией.

Протокол аутентифицирует масла через "отпечаток пальца" — сесквитерпеновый профиль, который используется для разработки моделей географической дискриминации.

Доступная и простая в применении методология

Инновационность стратегии заключается в предложении малоизученных для этой цели географических маркеров. Протокол основан на аналитической технике, доступной большинству контрольных лабораторий, и требует лишь применения нетрадиционного подхода.

"С подходом "отпечатка пальца" мы можем использовать огромный массив аналитических данных, предоставляемых техникой, но который до сих пор не рассматривался", — отмечает исследовательская группа.

Представленная стратегия может стать новым инструментом скрининга для инспекций и аудитов, чтобы гарантировать аутентичность продуктов на рынке и снизить возможности коммерческого мошенничества.