Влияние кормов из насекомых и микроводорослей на качество мяса

Растущий мировой спрос на животный белок требует поиска новых источников протеина для кормов, независимых от пахотных земель, чтобы избежать изменений в землепользовании, таких как вырубка лесов. Культивирование насекомых и микроводорослей — перспективные направления для удовлетворения этой потребности.

Исследователи Гёттингенского университета изучили, меняют ли эти альтернативные источники белка качество мяса. Результаты опубликованы в Journal of the Science of Food and Agriculture (JSFA).

В рамках проекта «Устойчивые преобразования в производстве продуктов питания» бройлерных цыплят откармливали кормом, где основным источником белка были соевый шрот, спирулина или насекомые. Изучали рост животных, качество мяса (особенно срок хранения) и вкусовые свойства.

Лабораторные и сенсорные анализы 132 птиц показали:

• Мука из личинок черной львинки и спирулина могут использоваться в корме без негативного влияния на качество.
• Мясо цыплят, получавших личинок, по качеству эквивалентно мясу при стандартном кормлении.
• Мясо цыплят на корме со спирулиной имело более интенсивный цвет и вкус.

«В целом, оба источника доказали свой потенциал в качестве альтернативы соевому шроту в поиске новых протеинов для кормов», — пояснила ведущий исследователь доктор Брианна Альтманн.

Текущий статус и вызовы:

• Микроводоросли (например, спирулина) производятся для биотоплива, кормов и питания человека, но остаются значительно дороже соевого шрота.
• Насекомые в ЕС пока разрешены только для питания людей и корма рыбам, но вскоре ожидается одобрение для птицы. Все насекомые должны производиться на сертифицированных кормах.
• Однако, как отмечает профессор Даниэль Мёрляйн, для устойчивости необходимо включать в производство насекомых отходы.

Исследования основ для более устойчивых и социально приемлемых продуктов питания продолжаются на факультете сельскохозяйственных наук Гёттингенского университета.