Наночастицы E551 в пище могут влиять на иммунитет кишечника

Противослеживающий агент E551 (диоксид кремния, или кремнезём) широко используется в пищевой промышленности около 50 лет и долгое время считался безопасным. Однако исследователи из Национальной исследовательской программы «Возможности и риски наноматериалов» (NRP 64) обнаружили, что наночастицы диоксида кремния могут влиять на иммунную систему пищеварительного тракта.

«Синтетический аморфный диоксид кремния» (наносилика) применяется около века, чтобы сухие продукты (супы быстрого приготовления, растворимый кофе, специи) сохраняли сыпучесть. «Ранее предполагалось, что эти наночастицы полностью инертны», — объясняет Ханспетер Негели из Института фармакологии и токсикологии Университета Цюриха.

Пробуждение механизма самозащиты

Теперь Негели и его коллеги выяснили, что эти частицы способны активировать определённые иммунные клетки — дендритные клетки. «Мы продемонстрировали, что неактивные дендритные клетки стимулируются при контакте с наносиликой, запуская реакцию, похожую на воспалительную», — говорит Негели.

Дендритные клетки играют ключевую роль в иммунной системе кишечника, поддерживая баланс между защитой и толерантностью. В тестах с культурами клеток мышей дендритные клетки поглощали наносилику внутрь, «пробуждались» и начинали выделять сигнальную молекулу, вызывающую воспаление.

Исследователи не знают, могут ли такие процессы сместить иммунологический баланс кишечника человека в сторону усиления защитных реакций. Тем не менее, их находки могут объяснить наблюдение, что воспалительные заболевания кишечника, по-видимому, распространяются при увеличении потребления продуктов быстрого приготовления.

«Не стоит сеять страх. Воспалительные заболевания кишечника зависят от множества факторов», — отмечает Негели. Наличие наносилики в пище — лишь один маленький элемент сложной головоломки. Однако учёный считает, что результаты заставляют пересмотреть массовое использование этих частиц в продуктах питания.

Улучшение оценки рисков

В другой публикации Негели критикует текущую оценку безопасности наносилики: «В токсикологических анализах отсутствуют иммунологические критерии». Кроме того, тесты с добавлением частиц в пищу крысам показали повреждение печени при самых высоких дозах, хотя это не было учтено в оценке риска.

Прямая связь с наносиликой не доказана, но её нельзя исключить, учитывая текущие знания. «По этой причине мы просим соблюдать принцип предосторожности и пересмотреть допустимый уровень содержания этих частиц в пище», — заключает Негели.