Вирус птичьего гриппа в сыром молоке оказался чувствителен к нагреванию

В марте 2024 года, после первых случаев высокопатогенного птичьего гриппа у молочных коров в Техасе, исследователи из Корнеллского университета под руководством Диего Диля начали оценивать, как долго вирус сохраняется в сыром молоке инфицированных коров.

Николь Мартин, директор Программы по улучшению качества молока, начала получать запросы от представителей молочной промышленности, обеспокоенных безопасностью продуктов. Учёные объединили усилия, чтобы дать ответы.

В первом исследовании, опубликованном в Nature Communications, команда обнаружила, что вирус птичьего гриппа H5N1, присутствующий в молоке в больших количествах, сохранялся в сыром молоке до восьми недель при температурах охлаждения.

Ключевые результаты по инактивации вируса:

• Пастеризация по стандартам FDA (63 °C в течение 30 минут или 72 °C в течение 15 секунд) полностью инактивировала вирус как в искусственно заражённом, так и в молоке от больных коров.
• Субпастеризационные температуры также оказались эффективны:
  • Нагрев до 60 °C (140 °F) инактивирует вирус за 5 секунд.
  • Нагрев до 54 °C (129 °F) в течение 10 минут является нижним порогом для полной инактивации.

«Это означает, что если вы пьёте пастеризованное молоко, даже если оно случайно поступило с заражённой фермы, вы в безопасности. Пастеризация полностью нейтрализует вирус», — сказал первый автор исследования Мохаммед Нуруззаман.

Исследование также даёт рекомендации для промышленности по утилизации заражённого молока и предоставляет альтернативы производителям сыров из сырого молока (артизанам). В другом препринте на bioRxiv команда Диля показала, что вирус может сохраняться в сырах из сырого молока до 60 дней, что опровергает идею о гибели вируса в процессе созревания сыра.

«Даже без полной пастеризации эти субпастеризационные температуры эффективны для инактивации вируса. Это исследование предоставляет альтернативу для индустрии артизанальных сыров для обработки молока перед сыроварением», — отметил Диего Диль.

Новые результаты подтверждают тесты, проведенные FDA и Министерством сельского хозяйства США (USDA) с использованием коммерческих пастеризаторов. Команда продолжит исследования по мере появления новых штаммов вируса и вопросов от отрасли.