Риск для потребителей от грибковых токсинов в моллюсках требует мониторинга

Для защиты потребителей важен скрининг моллюсков на грибковые токсины, заявляют учёные.

Исследование, опубликованное в журнале Общества прикладной микробиологии (SfAM) Letters in Applied Microbiology, показывает, что в районе с загрязнением штаммами грибка Penicillium двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки и др.) содержат токсины в значительно более высоких концентрациях, чем в окружающей среде.

Профессор Ив Франсуа Пушю из Университета Нанта (Франция), руководивший исследованием, заявил: «Высокий уровень токсинов в моллюсках говорит о том, что мы должны быть осторожны и не недооценивать влияние определённых штаммов Penicillium в воде, где моллюски вылавливаются для потребления человеком».

Команда профессора Пушю обнаружила, что грибки фактически производят больше токсина при росте внутри мидий или в среде, содержащей экстракт мидий.

Хотя токсины Penicillium не вызывают острого пищевого отравления, они могут оказывать негативное воздействие на клетки и ДНК. Теоретически эти микотоксины могут вызывать проблемы со здоровьем в долгосрочной перспективе, такие как рак.

Пушю заключил: «На данном этапе мы считаем, что было бы целесообразно начать скрининг съедобных моллюсков на микотоксины для защиты потребителей».