Молекулярные сигнатуры нежности говядины: опубликован надежный список биомаркеров

Опубликован самый надежный на сегодняшний день набор биомаркеров нежности говядины и основные молекулярные сигнатуры этого признака. Исследование проведено под руководством доктора Мохаммеда Гагауа, стипендиата Marie Skłodowska-Curie Career-FIT из отдела качества пищевых продуктов и сенсорной науки Teagasc в Аштоне.

В поисках молекулярных сигнатур нежности мяса, которые позволят создать систему гарантированного качества, было сгенерировано множество крупных омиксных наборов данных, особенно протеомных. Из-за различий в экспериментальных подходах (тип скота, возраст при убое и т.д.) возникла необходимость в целостном интегративном исследовании (интегромике). Интегромика интегрирует и анализирует большие и сложные наборы данных.

Публикация доктора Гагауа, использующая такой подход, является первой в своем роде. Она прояснила наиболее стабильно и надежно идентифицируемые биомаркеры нежности говядины. В работе собраны данные из 28 независимых протеомных экспериментов, из которых был первоначально выделен список из 124 биомаркеров. Из них авторы отобрали панель из 33 надежных кандидатов, пригодных для оценки с помощью таргетных или нетаргетных протеомных методов для разработки будущих прогностических инструментов.

Кроме того, исследование выявило основные молекулярные сигнатуры и дало ключевое представление о взаимосвязи различных путей и процессов в мышце, критически важных для производства высококачественной говядины.

Доктор Гагауа отмечает, что исследование «выявило значимость, в порядке важности, сократительных и структурных белков мышц, белков энергетического метаболизма, белков ответа на стресс и белков окислительного стресса в определении нежности говядины». Интересно, что авторы показали, что большинство этих путей и белков прямо или косвенно влияют на начало апоптоза в мышце после убоя.

Соавтор и научный руководитель доктора Гагауа в Teagasc, доктор Энн Мария Маллен, заявляет, что «хотя в улучшении потребительских качеств говядины достигнуто много успехов, необъяснимая вариация сохраняется. Этот интегромный подход был ключевым в определении наиболее важных и значимых молекулярных мишеней для углубления наших знаний и создания систем гарантии нежности говядины».

Соавтор и помощник директора по исследованиям в Teagasc Деклан Трой подчеркивает ценность работы в объединении обширных омиксных исследований с фокусом на практическое применение. Это позволяет устранить пробелы в знаниях и технологиях для значительного повышения эффективности говяжьей отрасли в Ирландии и в мире. Исследование имеет огромный потенциал для мировой, и в особенности ирландской, говяжьей индустрии.