Разные микробы на винограде в одном винограднике влияют на вкус вина

Выбор идеального вина может вскоре зависеть не только от года урожая и шато. Согласно исследованию, опубликованному 26 декабря в журнале PLOS ONE, различия в микробах, присутствующих на винограде даже в разных частях одного виноградника, могут влиять на колебания вкуса в образцах из разных резервуаров.

Авторы объясняют: «В винодельческой промышленности особенно важны грибковые сообщества на винограде. Микробные виды, присутствующие на ягоде, могут влиять на процесс ферментации и, следовательно, на ароматические свойства конечного вина». Для этого исследования учёные отобрали образцы винограда с разных лоз на трёх коммерческих виноградниках, каждый из которых использовал разную систему земледелия — органическую, традиционную или биодинамическую.

Во всех трёх системах выращивания доминировали одни и те же виды дрожжей, но наименее обрабатываемый виноградник имел большее разнообразие грибковых видов, чем два других. Также было обнаружено, что в пределах одного виноградника небольшие различия между лозами, например, в температуре или воздействии солнца, могут значительно изменить состав грибкового сообщества на поверхности винограда.

Авторы заключают, что эти данные могут помочь виноградарям и виноделам лучше планировать микро-сбор урожая и улучшать стратегии купажирования вина для обеспечения его стабильности.