Белок одноклеточных организмов: экологичная альтернатива из микроорганизмов
Исследователи и компании всё больше интересуются альтернативными источниками белка, чтобы удовлетворить растущий мировой спрос. Среди нетрадиционных источников микроорганизмы выделяются высоким содержанием белка.
Высушенные клетки микроорганизмов называют «белком одноклеточных организмов» (single cell protein, SCP) или «микробным белком». Его получают в основном из дрожжей, грибов, бактерий и водорослей. SCP служит экологичной альтернативой белкам животного происхождения. Кроме того, микроорганизмы могут расти на самых разных субстратах, включая отходы.
Использование возобновляемых ресурсов из отходов пищевой и сельскохозяйственной отраслей — таких как молочные отходы, остатки урожая, побочные продукты сахарной промышленности и фруктовые отходы — может значительно повысить производство SCP с точки зрения социально-экономической и экологической устойчивости.
«Особенно когда производство SCP интегрировано в концепции биопереработки, это может значительно продвинуть принципы циркулярной биоэкономики, стимулируя рост рынка SCP для применения в кормах для животных, инновационных пищевых продуктах и активной упаковке для пищевых продуктов», — объясняет Данай Иоанна Кукумаки, первый автор недавнего обзора в журнале Carbon Resources Conversion.
«Действительно, использование микроорганизмов для производства белка перспективно, но крайне важно изучать восприятие потребителями этого альтернативного источника белка», — добавляет Кукумаки, аспирант кафедры пищевой науки и питания Университета Эгейского моря.
Например, в исследовании отношения пожилых людей к альтернативным источникам белка, таким как белок одноклеточных организмов и растительный белок, было отмечено, что пол и страна проживания значительно влияют на уровень принятия.
В целом, обзор даёт чёткое представление о микроорганизмах, агропромышленных отходах, функциональных свойствах и текущих областях применения белка одноклеточных организмов.
«Использование возобновляемого сырья в производстве SCP может помочь решить современные проблемы управления пищевыми отходами и нехватки белка. Однако для эффективной коммерциализации этой альтернативы необходимо повысить её принятие потребителями», — заключает автор-корреспондент Димитрис Саррис.