Охота за съедобными растениями с лондонскими городскими фуражирами
Кеннет Гринвей завален запросами на курсы по фуражингу (собирательству дикорастущих растений), которые он проводит на кладбище Тауэр-Хамлетс в восточном Лондоне.
Среди надгробий, где хоронили умерших с 1841 по 1966 год, виден городской пейзаж. Но главная достопримечательность — дикая руккола, крапива и другие съедобные травы, выросшие вокруг них.
47-летний Гринвей, работающий в парке 22 года, говорит, что кладбище — идеальное место для фуражинга: «Сюда нельзя просто загнуть технику и всё подстричь. Поэтому растениям позволяют расти». В результате список того, что здесь растет, «длинный, как ваша рука», — говорит он группе из 18 человек, перечисляя растения для салатов, супов, сиропов, джемов и травяных чаев.
Группа разновозрастная. 59-летняя Джордж Пейдж получила курс в подарок на День матери от своей 21-летней дочери Мэдди. «Мы много занимаемся садоводством и раньше говорили о том, что хотим уметь есть то, что можем просто собрать сами», — объяснила Мэдди. «Я была в ужасе, — добавила её мать, смеясь. — Я думала, мы умрем сразу же!»
Коктейли и смузи
Гринвей дает несколько базовых советов. «Собирайте листья ближе к верхушке, которые выглядят хорошо», — объясняет он, предупреждая не есть растение, если не уверены в нем. Тут же пятилетний ребенок потянул в рот папоротник. «Не ешьте папоротник и большинство трав», — сказал Гринвей, отметив, что большинство из них несъедобны.
Группа отправляется в путь. Фуражиры трогают, нюхают, наблюдают и пробуют на вкус, сначала осторожно губами, потом увереннее. Указав на мелиссу, гид спросил: «Узнаете эти листья?» «Пахнет чудесно», — сказал участник, поднеся лист к носу, а затем в рот.
У подножия одной могилы Гринвей указал на дикую землянику, а чуть дальше — на дикую рукколу. «Это местное британское растение. Очень острое», — и идеальное для омлета, узнала группа. «С ума сойти! Она растет повсюду. Я не знал, что её можно есть», — воскликнул один участник, собирая листья в пакет.
Через несколько метров группа подошла к луннику, который, по словам Гринвея, является «отличной заменой горчице». Дальше лежала чесночница черешковая — инвазивное растение, «идеальное для песто». Крапиву описали как «забавное растение для игр: супы, омлеты, смузи». «И это не конец света, если вас ужалят», — сказал Гринвей, хотя фуражиры выглядели неубежденными.
Также есть полынь обыкновенная, со вкусом, похожим на тимьян и шалфей, которую ищут создатели коктейлей.
«Слепота» к природе
«Мы прошли всего 100 метров и уже нашли около 10 разных растений, которые можно есть», — сказала 41-летний врач Аманда Фитцпатрик. Её 42-летний муж Брайан Харви добавил, что не может поверить, что так много растений съедобно. «Живя в городе, вы часто «слепы» к окружающему природному миру», — отметил он.
Гринвей проводит курсы фуражинга круглый год. Все преподаватели «завалены запросами». «Думаю, недавний всплеск интереса — результат пандемии, когда многие больше времени проводили в парках, думая о растениях и гадая, что с ними можно сделать».
Через три часа стажёры-фуражиры разошлись, вооруженные листьями, цветами и новыми рецептами. Джордж Пейдж, например, успокоилась за свою безопасность и решила снова собирать растения «командой» с дочерью.