Собачьи лакомства из культивируемого мяса помогут сократить выбросы углерода
Собаки в Бристоле стали одними из первых в стране, кто попробовал лакомства из мяса, выращенного в лаборатории. Это часть усилий по развитию альтернативных источников белка и сокращению углеродных выбросов.
Дегустацию провел зоомагазин Doghouse в Клифтоне. Продукты предоставила компания Meatly — первая в Великобритании и Европе, получившая разрешение на продажу культивируемого мяса.
Животноводство, по оценкам, производит до пятой части парниковых газов и создает нагрузку на водные и земельные ресурсы. По данным некоторых источников, включая Программу ООН по окружающей среде, потребление мяса к 2050 году может вырасти на 50%.
Профессор Гай Поппи, про-вице-канцлер по исследованиям и инновациям в Бристольском университете, заявил: «Пища, которую мы едим, и то, как мы ее производим, ставит под угрозу нашу планету и здоровье. Рост населения и усугубление изменения климата делают дополнение животноводства альтернативными источниками белка императивом».
Исследования и инновации
- В 2020 году стартовала программа «Трансформация продовольственной системы Великобритании», в которой участвуют более 40 академических институтов и около 400 организаций.
- В прошлом году UKRI запустил Национальный центр инноваций в области альтернативных белков, председателем правления которого является профессор Поппи. Центр занимается исследованиями культивируемого мяса, белков на основе насекомых и ферментации.
Восприятие потребителей
Исследования университета показывают:
- Мясоеды находят культивированный бургер менее привлекательным по всем параметрам, кроме «отвращения», которое было выше.
- Вегетарианцы и веганы относятся к обоим продуктам (традиционному и культивированному мясу) одинаково, испытывая меньшее отвращение к культивированному бургеру.
- Добавление «экологических» рейтингов к пунктам меню значительно увеличивает вероятность выбора более устойчивых вариантов.
Подход в университете
- Во всех столовых университета теперь указывается углеродный след каждого блюда.
- Шеф-разработчик Алекс Сим отмечает, что студенты предпочитают натуральные растительные блюда (пицца маргарита, макароны с сыром, фалафель) высокообработанным заменителям мяса.
- Профессор экспериментальной психологии Джефф Бранстром и шефы работают над созданием новых блюд, которые максимизируют вкус и минимизируют выбросы углерода. Новые блюда, созданные с нуля из здоровых и устойчивых ингредиентов, потребители сочли даже более вкусными, чем традиционные (например, лазанью).
Вызовы и будущее
Профессор Поппи, бывший главный научный советник Агентства по пищевым стандартам (FSA), отмечает ключевые факторы:
- Масштабирование производства для снижения стоимости.
- Государственная политика, поддерживающая такие разработки.
- Регуляторное одобрение: ни один продукт не поступит в продажу без соответствия строжайшим стандартам и научных доказательств его безопасности.
«Последствия для здоровья человека и окружающей среды положительные, — добавил он, — что дает пищу для размышлений о более устойчивом будущем».