Разработан неаллергенный пшеничный белок для выращивания культивируемого мяса

Культивируемое мясо — мышечные и жировые клетки животных, выращенные в лабораторных условиях — рассматривается как потенциальный источник белка. Для роста клеточных культур можно использовать съедобные и недорогие растительные белки. Исследователи в ACS Biomaterials Science & Engineering сообщают, что неаллергенный пшеничный белок глютенин успешно поддерживал рост слоёв исчерченных мышц и плоских жировых слоёв, которые можно комбинировать для создания мясоподобной текстуры.

Культивируемым клеткам для роста нужна основа или каркас. Растительные белки — перспективные кандидаты для каркасов, так как они съедобны, доступны и дёшевы. Ранее было показано, что плёнка на основе глютенина служит успешной основой для культивирования клеток скелетных мышц коровы. Но для создания жизнеспособной альтернативы мясу мышечные клетки должны формировать выровненные волокна, подобные текстуре реальных тканей. Кроме того, в 3D-структуру необходимо включать жир.

Чтобы использовать потенциал глютенина (белка глютена, на который обычно не реагируют люди с целиакией или чувствительностью к глютену), Я Яо, Джон Юэн-младший, Чуньмэй Ли, Дэвид Каплан и их коллеги разработали на его основе растительные плёнки для выращивания текстурированных мышечных клеток и жировых слоёв.

Исследователи выделили глютенин из пшеничного глютена и сформировали плоские и ребристые (с узором) плёнки. Затем они нанесли мышиные клетки-предшественники скелетных мышц на белковые основы и инкубировали их в течение двух недель.

• Клетки росли и пролиферировали как на плоских, так и на ребристых плёнках.
• По сравнению с клетками, выращенными на контрольных плёнках из желатина, производительность плёнок на основе глютенина была ниже, но достаточной.
• В течение второй недели культивирования клетки на ребристой плёнке сформировали длинные параллельные пучки, воссоздав волокнистую структуру мышц животных.

В другом тесте мышиные клетки-предшественники жировой ткани были нанесены на плоские плёнки глютенина. В период инкубации, по мере пролиферации и дифференцировки, клетки производили видимые отложения липидов и коллагена.

Культивируемые мышечные и жировые слои, прикреплённые к съедобным плёнкам глютенина, можно укладывать в стопку для формирования 3D-мясоподобного альтернативного белка. Поскольку основа из глютенина поддерживает рост как текстурированных животных мышц, так и жировых слоёв, её можно использовать для создания более реалистичных продуктов из культивируемого мяса. Для улучшения прикрепления клеток к растительной плёнке необходима дальнейшая работа.