Использованные кофейные зерна могут повысить пользу некоторых продуктов

Кофе, богатый антиоксидантами, в последние годы перешел из разряда пищевых врагов в друзья. Теперь внимание привлекают даже отработанные кофейные зерна, которые полны этих соединений с потенциальной пользой для здоровья. В Journal of Agricultural and Food Chemistry ACS исследователи объясняют, как извлечь антиоксиданты из отработанных зерен, и определили их концентрацию.

Мария-Пас де Пенья и коллеги отмечают, что кофе — один из самых популярных напитков в мире — богат группой антиоксидантов, называемых пищевыми фенольными соединениями. Однако отработанные зерна часто выбрасывают. Недавно ученые обнаружили, что антиоксиданты содержатся не только в сваренном кофе, но и в отработанных зернах. Де Пенья хотела определить общее содержание фенолов в экстрактах из этих остатков.

Исследователи использовали три разных метода для высвобождения антиоксидантов из отработанных зерен и обнаружили высокий уровень фенолов в экстрактах — иногда даже более высокий, чем в сваренном кофе. Ученые пришли к выводу, что эти экстракты могут служить добавками для усиления потенциального оздоровительного эффекта других пищевых продуктов.