Новая система классификации грибов на основе фактических данных
Новая система классификации грибов, основанная на фактических данных, призвана снизить количество отравлений и прояснить статус съедобности. Об этом говорится в обзоре, опубликованном в этом году.
Исследователи из Куньминского института ботаники Китайской академии наук (KIB/CAS) и Китайской программы Центра международных исследований лесного хозяйства (CIFOR) и Международного центра исследований в области агролесоводства (ICRAF) обновили существующую схему классификации грибов, созданную в 2004 году.
Опубликованная в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, новая система интегрирует самую актуальную информацию, рассматривая отчёты о случаях с 1849 года по апрель 2020 года. Набор данных содержит почти 10 000 отчётов из 99 стран и более 1000 различных источников. Отчёты на 18 разных языках были включены в набор данных.
Для определения окончательного статуса съедобности (FES) отчётов использовались четыре категории: съедобные; съедобные с условиями; съедобность не подтверждена; ядовитые. После исчерпывающего обзора литературы, охватившего почти 2800 видов грибов, и тщательной проверки всех отчётов исследователи идентифицировали 2189 съедобных видов, из которых 2006 видов можно употреблять в пищу безопасно, а 183 вида требуют обработки перед безопасным употреблением или имеют зарегистрированные случаи аллергической реакции.
«Насколько нам известно, это первая статья такого рода, включающая FES», — сказал ведущий автор исследования Ли Хуили. — «Мы надеемся, что точная таксономия и знания, основанные на доказательствах, могут сократить количество противоречивых сообщений в литературе».
В последние годы потребление диких грибов растёт по мере того, как информация становится более доступной в цифровую эпоху. В то же время тысячи отравлений дикими грибами происходят каждый год. Эти отравления в значительной степени проистекают из путаницы в том, что безопасно есть, что приводит к появлению этих «противоречивых сообщений».
Во многих областях неточная наука не обязательно приводит к прямой угрозе здоровью. Однако в микологии противоречивые сообщения о статусе съедобности могут быть смертельными. Многие факторы способствуют появлению противоречивых отчётов.
На самых разных платформах, от рецензируемых статей до непроверенных рассказов в социальных сетях, можно найти обилие информации, которой делятся как эксперты, так и любители, и которая часто бывает непоследовательной, противоречивой или непроверяемой. Более лёгкая передача информации также способствует распространению дезинформации.
Кроме того, разные регионы могут приходить к разным выводам относительно статуса диких грибов. Эти расхождения возникают, когда культурные установки и предубеждения не совпадают. Например, P. indusiatus, известный как «бамбуковый гриб» или «сетконоска», считается деликатесом во многих азиатских супах, но в целом считается невкусным на Западе.
Сообщества с более сильными традициями сбора и потребления диких грибов также, как правило, более склонны к экспериментам с употреблением собранных грибов. Сообщества, которым не хватает этой традиции, чаще избегают их употребления.
Разрешение этих противоречивых сообщений путём установления стандартного метода оценки съедобности станет огромным подспорьем для медицинских работников в понимании свойств грибов и правильной диагностике и лечении случаев отравления. Это также позволит потребителям понять определённые риски употребления съедобных видов, предоставив указания по правильному кулинарному приготовлению. Наконец, по мере прояснения более широкой экологической картины и того, что больше видов потенциально станут известны как съедобные, сбор диких грибов может сыграть большую роль в дополнении доходов сельского населения.
«Эта новая система классификации позволяет нам переосмыслить то, как мы думаем о съедобности грибов в будущем», — сказал Питер Мортимер, автор-корреспондент статьи. — «Она динамична, основана на доказательствах и приносит огромную пользу исследователям, потребителям и коренному населению».
В статье содержится призыв ко всем будущим отчётам включать конкретную документацию для поддержки оценки, повышая планку для выдачи авторитетных рекомендаций по съедобности грибов.
Теперь, когда надёжная система классификации создана, предстоящие годы станут отличным временем для тех, кто жаждет грибов.