Исследование обнаружило пять видов грибов в популярном напитке

Исследование в Университете штата Индиана обнаружило пять различных видов грибов в популярном упакованном напитке Capri Sun от Kraft. Ранее опубликованное онлайн-исследование находило в напитке только один гриб.

Профессор микробиологии Кэтлин Даннелли связывает это с отсутствием консервантов в продукте: "Это действительно позволяет многим грибам пережить процесс производства напитка".

Исследование началось после обращения телерепортёра по поводу странного объекта, найденного семьёй из Терре-Хот в упаковке Capri Sun. Анализ показал, что это была грибная колония (fungal mat). Последующий поиск выявил и другие онлайн-отчёты о подобных находках в этом напитке.

Для проведения исследования Даннелли привлекла студентку-биолога Лию Хорн. В течение года Хорн фильтровала Capri Sun через вакуумный фильтр, чтобы обнаружить оставшиеся микробные грибы, способные расти на фильтровальной бумаге. Было обнаружено пять разных видов:

• Три — во вкусе "Тропический пунш"
• Один — во вкусе "Бушующие воды"
• Один — во вкусе "Фруктовый пунш"

Точные виды грибов ещё устанавливаются: "Мы не на 100% уверены, какие именно это виды. Мы всё ещё тестируем".

Kraft на своём сайте объясняет появление плесени возможными нарушениями упаковки и отсутствием консервантов, заверяя, что грибы не вредны для человека. В разделе часто задаваемых вопросов компания заявляет: "Хотя это неприятно, это скорее вопрос качества, а не безопасности... Поскольку этот продукт не содержит консервантов, напиток может испортиться, и может вырасти плесень".

Даннелли комментирует: "Для большинства людей, кроме отвращения при виде большой грибной колонии, это, вероятно, не нанесёт вреда. Однако у пациентов с иммунодефицитом и некоторыми другими фоновыми заболеваниями это может создать угрозу для здоровья".

Следующий этап исследования — проверка гипотезы, что грибные колонии растут в повреждённых упаковках. Хорн планирует проколоть пакеты Capri Sun, чтобы проверить наличие спор внутри и попытаться вырастить колонии.

Теория учёных заключается в том, что газ, закачанный в упаковки, вытесняет кислород, необходимый грибам для роста. Небольшое повреждение (крошечное отверстие) может позволить воздуху проникнуть внутрь, создав условия для роста.

Даннелли отмечает, что такие проекты идеально подходят для вовлечения студентов-бакалавров в исследования, так как они "легко понимаемы и очень увлекательны, потому что это так близко к повседневной жизни". Хорн добавляет, что исследование дало ей лучшее понимание лабораторной работы и стало очень полезным опытом.