Исследование минимизирует влияние федеральных стандартов на производство грибов
Строгие требования к использованию навоза в производстве свежих продуктов, введённые новым федеральным законом о безопасности пищевых продуктов, угрожали негативно повлиять на грибную отрасль, которая полагается на конский и птичий помёт для создания специализированного субстрата.
Однако новое исследование показывает, что тепло, выделяемое в ходе традиционного процесса компостирования — изначально разработанного для уничтожения насекомых и грибковых вредителей — достаточно для устранения патогенов человека, которые могут присутствовать.
В результате этих выводов, опубликованных в Journal of Food Protection, не будет ограничений на процесс компостирования в грибной отрасли.
Соавтор исследования Люк ЛаБорд назвал Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (Food Safety Modernization Act) самой масштабной реформой законов о безопасности пищевых продуктов в США за более чем 70 лет. Его цель — переход от реагирования на вспышки заболеваний к превентивному выявлению опасностей.
Наиболее прямое влияние на грибоводов окажет предлагаемое правило «Стандарты выращивания, сбора, упаковки и хранения продукции для потребления человеком» (Produce Safety Standards). Оно регулирует использование воды, гигиену работников, санитарные условия и применение почвенных добавок, содержащих навоз животных.
Подход FDA к безопасности продукции тесно связан с программой MGAP (Mushroom Good Agricultural Practices) — набором добровольных стандартов, разработанных Американским институтом грибов и Университетом Пенсильвании. Среди её принципов — осторожное использование продуктов животного происхождения в субстрате.
FDA считает использование сырого и компостированного навоза одним из главных вопросов безопасности, поскольку он является вероятным источником патогенов. Стандарты предлагают установить девятимесячный интервал между внесением сырого навоза и сбором урожая.
Любой процесс компостирования, претендующий на снижение уровня патогенов, должен быть научно обоснованным. Поставщики компоста должны будут документировать соответствие микробным стандартам.
Известных случаев заболеваний, связанных с употреблением свежих грибов, выращенных в Северной Америке, нет. Однако новый регуляторный подход FDA потребует от отрасли предоставить научные доказательства того, что коммерческое компостирование способно устранять патогены в сыром навозе.
«Наше исследование даёт некоторые ответы на вопрос о судьбе патогенов человека в субстрате для выращивания грибов во время фазы II компостирования», — отметил ЛаБорд.