Съедобная плёнка из кожуры граната продлевает срок хранения клубники
Исследователи из Института химии Сан-Карлуса Университета Сан-Паулу (IQSC-USP) в Бразилии разработали съедобную биоразлагаемую плёнку из сельскохозяйственных и рыбных отходов, которая продлевает срок хранения клубники (Fragaria x ananassa Duch.).
В лабораторных тестах клубника, покрытая плёнкой, за 12 дней хранения в холодильнике потеряла 11% массы. Загрязнение грибками началось через 6–8 дней, в то время как у непокрытых плодов — уже через 4 дня.
Результаты работы, проведённой совместно с учёными из EMBRAPA Instrumentation и Федерального университета Сан-Карлуса (UFSCar), опубликованы в журнале Food Chemistry.
Ключевой результат: «Применение покрытия позволило удвоить срок годности клубники при хранении в холоде, замедлить обезвоживание плодов и сохранить вкус, текстуру и летучие соединения, отвечающие за характерный аромат», — говорит Мирелла Романелли Висенте Бертоло, первый автор исследования.
Разработка технологии
В основе плёнки — антиоксиданты, извлечённые из кожуры граната (Punica granatum L.) с помощью природных глубоких эвтектических растворителей (NADES). Этот метод позволил извлечь на 84,2% больше антиоксидантов (фенольных соединений с консервирующими свойствами), чем традиционные способы.
«Более 40% граната, в зависимости от сорта, составляет кожура, которая выбрасывается. Наша идея — использовать эти отходы», — поясняет профессор Станислау Богущ Юниор.
Антиоксиданты включили в состав покрытия на основе желатина и хитозана — полимера, полученного из внутренних раковин кальмаров (гладиусов). «Хитозан из кальмара не вызывает проблем с аллергенностью, в отличие от полученного из креветок», — отмечает Богущ.
Почему клубника?
Клубника была выбрана в качестве модельной системы из-за высокой степени порчи и короткого срока годности (менее 7 дней в холодильнике).
«Клубника имеет очень высокую дыхательную активность и очень низкий pH. Она очень восприимчива к микробной атаке. Мы предположили, что если наш материал сработает на ней, он будет эффективен и для любого другого фрукта», — говорит Богущ.
Как работает покрытие?
Плёнка, нанесённая методом погружения, образует на поверхности плода барьер, который:
- Замедляет газообмен и дыхание плода.
- Препятствует потере влаги.
- Защищает от проникновения микроорганизмов.
Это замедляет метаболизм фрукта в послеуборочный период, сохраняя цвет, твёрдость и биоактивные соединения.
Дополнительные преимущества:
- Снижена тяжесть грибковых повреждений.
- Сохранено на 40% больше летучих соединений, отвечающих за аромат.
- Плёнка не повлияла на сенсорные характеристики (вкус, аромат, внешний вид), что подтвердили тесты с участием студентов.
Перспективы
Исследователи подали заявку на патент и планируют лицензировать технологию. По оценкам, стоимость покрытия для одного плода может составить около 0,15 бразильских реалов.