Горчица — не только для хот-догов, как показало исследование

Исследовательница из Университета Альберты Кристина Энгельс обнаружила, как извлекать из семян горчицы соединение, способное защищать продукты от порчи.

Энгельс выделила из горчичного шрота (жмыха) специфическое соединение — синаповую кислоту. Она демонстрирует антибактериальный эффект против таких штаммов, как Staphylococcus aureus, E. coli и Listeria monocytogenes, которые могут вызывать тяжелые заболевания и смерть у людей. Канада является крупнейшим в мире экспортером семян горчицы.

Результаты были недавно опубликованы в журнале European Food Research & Technology.

Выделение Энгельс синаповой кислоты придает полезную функцию горчичному шроту — побочному продукту, остающемуся после отжима масла из семян. Хотя масло можно использовать для производства биодизеля и, на некоторых азиатских рынках, в качестве кулинарного, «обезжиренный шрот, оставшийся после этого, в настоящее время имеет небольшую экономическую ценность», — сказала Энгельс, проводившая исследование для завершения своей докторской диссертации. Поскольку большинству компаний не хватает сложных технологий для анализа множества соединений в растительных экстрактах, это открытие позволяет количественно оценивать биологическую активность экстрактов с помощью стандартного оборудования.

«Это означает, что горчичный шрот можно использовать в качестве источника натуральных пищевых консервантов», — сказала Энгельс. Это также может расширить выбор для потребителей.