Фермеры, выращивающие свежие продукты, изучают способы предотвращения болезней пищевого происхождения

На семинаре в рамках ежегодного собрания Ассоциации рынков фермеров Вайоминга производители свежей продукции изучили способы снижения рисков безопасности пищевых продуктов и получения сертификата надлежащей сельскохозяйственной практики (GAPs).

По данным специалиста Коула Эмке, ежегодно 48 миллионов американцев (каждый шестой) заболевают от болезней пищевого происхождения. Это привело к принятию Закона о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), который обязывает фермеров принимать превентивные меры.

Возбудители болезней, такие как сальмонелла и E. coli, чаще всего попадают на продукты с фекалиями через воду, диких животных, отходы и рабочих.

Простые шаги, такие как мытье рук, использование чистого оборудования и отпугивание диких животных, могут снизить загрязнение. Однако сложнее вести записи, подтверждающие эти меры, что и потребует FSMA.

Документирование усилий по обеспечению безопасности необходимо для сертификации GAPs. Эти добровольные практики снижают риски и часто требуются покупателями продукции (ресторанами, магазинами, школами, больницами).

Производители, прошедшие аудит GAPs (проверку на ферме), скорее всего, будут соответствовать и правилам FSMA. Сертификация дает конкурентное преимущество. Фермеры с годовым объемом продаж менее 25 000 долларов не обязаны проходить аудит, но им выгодно следовать практикам GAPs.

Ключевые рекомендации:

• Разработать письменный план безопасности пищевых продуктов для фермы, назначить ответственного и обеспечить его выполнение.
• Обеспечить работников надлежащими и чистыми туалетами, запасами для мытья рук.
• Отстранять заболевших работников от работы с продукцией.
• Аккуратно использовать навоз: необработанный можно вносить до посадки, но лучше его компостировать.
• Пассивно обработанный (выдержанный 6 месяцев) или сырой навоз не следует использовать для корнеплодов или листовых культур или вносить его как минимум за 120 дней до сбора урожая. Для других культур — за 90 дней.
• Перед сбором урожая проверять поля на признаки присутствия животных или нарушения гигиены.
• При упаковке маркировать тару названием фермы, номером поля и датой для обеспечения прослеживаемости в случае вспышки заболевания.