Мясо фазана, продаваемое в пищу, содержит множество мелких осколков токсичного свинца

Употребление в пищу фазана, убитого свинцовой дробью, с высокой вероятностью приводит к повышенному уровню свинца в рационе, даже если мясо тщательно обработано для удаления дробинок и наиболее повреждённых тканей.

Исследование показало, что в тушках фазанов, убитых свинцовой дробью, содержится множество свинцовых осколков, слишком мелких, чтобы их можно было обнаружить на глаз или на ощупь, и расположенных слишком далеко от дроби, чтобы удалить их, не выбросив большую часть пригодного в пищу мяса.

Фрагменты свинца часто образуются, когда свинцовые дробинки попадают в тело дичи. Эти осколки застревают глубоко в мясе.

Исследователи изучили тушки восьми диких обыкновенных фазанов, убитых на фермерских угодьях с использованием свинцовой дроби и выставленных на продажу в мясной лавке в Великобритании. Они обнаружили мелкие свинцовые фрагменты в каждом фазане, а также свинцовые дробинки в семи из них.

Исследователи обнаружили до 10 мг мельчайших свинцовых осколков на одного фазана, все они были слишком малы, чтобы их можно было обнаружить визуально или на ощупь.

Свинец токсичен для человека при попадании в организм — безопасного уровня воздействия не существует. Свинец накапливается в организме с течением времени и может причинить долгосрочный вред, включая повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения почек у взрослых. Известно, что он снижает IQ у маленьких детей и влияет на неврологическое развитие плода.

«Пока для охоты продолжает использоваться свинцовая дробь, люди, употребляющие в пищу фазанов и другую подобную дичь, с высокой вероятностью также потребляют множество мелких свинцовых фрагментов», — заявил профессор Рис Грин из Кембриджского университета, ведущий автор исследования.

Более раннее исследование на крысах показало, что при употреблении в пищу из мелких фрагментов в организм всасывается больше свинца, чем из крупных.

«Похоже, в прошлом широко предполагалось, что свинцовая дробь, застрявшая в тушке фазана, остаётся целой и её можно аккуратно удалить перед употреблением птицы в пищу, устранив любой риск для здоровья. Наше исследование показало, в какой степени это на самом деле не так», — сказал Грин.

Он добавил: «Употребляя фазана, люди также неосознанно едят свинец, который токсичен».

«Один фазан — это разумная порция на двух-трёх человек. Потребление такого количества свинца время от времени не было бы большой проблемой, но мы знаем, что в Великобритании есть тысячи людей, которые едят мясо дичи, часто фазана, каждую неделю».

Ежегодно в Великобритании употребляется около 11 000 метрических тонн мяса диких птиц, в основном фазана. Практически все фазаны, отстреливаемые в Великобритании для употребления в пищу, убиваются с использованием свинцовой дроби.

Исследователи использовали высокоточный КТ-сканер для трёхмерной локализации свинцовых фрагментов в мясе фазана и измерения их размера и веса. Затем мясо было растворено, что позволило извлечь более крупные фрагменты и проанализировать их дополнительно, чтобы подтвердить, что это свинец.

В среднем на одного фазана было обнаружено 3,5 свинцовых дробинки и 39 свинцовых фрагментов шириной менее 1 мм. Самые мелкие фрагменты имели ширину 0,07 мм — на пределе разрешающей способности КТ-сканера для образцов такого размера, — и исследователи говорят, что, вероятно, присутствовали и ещё более мелкие осколки.

Кусочки свинца были широко распределены в тканях птиц, и некоторые мелкие фрагменты находились на расстоянии более 50 мм от ближайшей свинцовой дробины.

Результаты опубликованы в журнале PLOS ONE.

«Люди, употребляющие мясо дичи, редко случайно съедают целую дробинку, потому что они осторожны, чтобы не повредить зубы, и знают, что нужно проверять мясо на наличие свинцовых дробинок. Но свинцовые фрагменты, которые мы нашли в тушках фазанов, были настолько мелкими и широко распространёнными, что их обнаружение и удаление маловероятно», — сказал Грин.

В Великобритании и ЕС не существует нормативов относительно максимально допустимых уровней свинца в пищевых продуктах из диких животных. Это контрастирует со строгими максимальными уровнями свинца во многих других продуктах, включая мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и домашней птицы, а также моллюсков, добываемых в дикой природе.

Стальная дробь является практичной альтернативой свинцовой, и её использование вместо свинца для охоты рекомендуется британскими стрелковыми организациями. Но практически нет свидетельств того, что происходит добровольный переход от свинца. Агентство по охране здоровья и безопасности Великобритании в настоящее время готовит обоснование для запрета использования свинцовых боеприпасов для охоты в стране, а Европейское агентство по химическим веществам делает то же самое для Европы.

Другая дичь, включая куропатку, тетерева и кролика, также в основном отстреливается с использованием свинцовой дроби, а диких оленей стреляют свинцовыми пулями. Охотники часто потрошат туши оленей, чтобы облегчить их для переноски, а выброшенные внутренности, которые часто содержат множество осколков пуль, поедаются дикими животными, которые также страдают от вредного воздействия потребляемого свинца.