Патогенные штаммы E. coli: «Я выживу»

Исследование показало, что штаммы бактерии Escherichia coli, вызывающие пищевые отравления, имеют значительные отличия в количестве генов по сравнению с лабораторными штаммами E. coli. Некоторые из этих генов могут позволять им выживать в условиях стресса, вызванного современными методами обработки пищи, или использовать пищевые источники, недоступные лабораторным штаммам.

Учёные под руководством доктора Карин Хойрлиер из Ноттингемского и Бирмингемского университетов совместно с Biolog Inc (Калифорния, США) использовали мощные высокопроизводительные аналитические инструменты (фенотипические микрочипы). Это позволило сравнить около 2000 характеристик роста нескольких патогенных (болезнетворных) E. coli с непатогенным лабораторным штаммом E. coli.

Было обнаружено, что патогенные штаммы способны выживать в условиях, отличных от стандартного лабораторного, непатогенного штамма.

Заражение пищевыми E. coli происходит в обработанных продуктах, таких как готовые салаты, ферментированные колбасы (например, салями), молочные продукты и фруктовые соки, а также, как правило, в сырых и полусырых мясных продуктах. Это указывает на способность бактерий выживать при современных методах обработки пищи.

Исследователи выявили различия между штаммами в реакции на противомикробные соединения, доступность кислорода, кислотность и химический стресс. Они также могли использовать для питания разные компоненты пищи по сравнению со стандартными лабораторными штаммами E. coli.

«Лабораторный штамм E. coli K-12 — один из самых изученных организмов на Земле, — сказала доктор Хойрлиер. — Но поскольку он настолько привык к лабораторным условиям, он может реагировать на стресс не так, как патогенные штаммы, например, E. coli O157:H7. Наше исследование показывает, что существуют определённые различия в росте и питании между штаммами E. coli, и поэтому результаты, полученные с лабораторными штаммами, могут не быть типичными для того, что происходит в «реальном» мире».