Североатлантическая водоросль дульсе безопасна для употребления в пищу
Профессор Оле Г. Муритсен из Университета Южной Дании пришел к выводу, что водоросль дульсе (Palmaria palmata) является вкусным и полезным продуктом питания.
Дульсе традиционно употребляли в пищу население стран Северной Атлантики: Исландии, Ирландии, Англии, Шотландии, Франции, Норвегии, а также вдоль атлантического побережья Северной Америки и Канады. Она обладает высокими гастрономическими качествами и может выращиваться в промышленных масштабах в резервуарах.
Ранее ученые, в том числе из Датского ветеринарного и продовольственного управления, предупреждали, что дульсе может содержать опасные уровни нейротоксина каиновой кислоты, которая в больших дозах способна вызывать повреждение мозга. Исследования профессора Муритсена показали, что дульсе содержит лишь крайне малые дозы этого вещества. Чтобы достичь эффекта отравления, наблюдаемого в исследованиях на животных, человеку необходимо съесть 150 кг свежей дульсе за один раз.
«Дульсе — при соблюдении обычных правил свежести и гигиены при обращении с продуктами — совершенно безопасна для употребления. Ни один человек не может съесть 150 кг за один раз», — заявил профессор Муритсен.
Исследователи также измерили содержание в дульсе тяжелых металлов, неорганического мышьяка и йода — веществ, которые могут встречаться в водорослях и быть вредными в больших дозах.
Концентрации йода, мышьяка, ртути, кадмия и свинца в дульсе очень малы и находятся ниже пределов, установленных ВОЗ. Содержание витамина K также не является тревожно высоким.
«Даже люди, принимающие препараты для разжижения крови, могут не беспокоиться, если будут употреблять дульсе в умеренных количествах», — отметил профессор.
Два других известных вида водорослей (Sargassum muticum и Sargassum fusiforme) действительно содержат очень высокий уровень неорганического мышьяка, повышающего риск развития рака. S. fusiforme не встречается в водах Северной Атлантики, но может продаваться в магазинах. S. muticum обитает в североатлантических водах.
Сам профессор Муритсен не боится собирать и употреблять в пищу водоросли из Северной Атлантики.
«В североатлантических водах много вкусных, полезных и безопасных видов водорослей. Просто избегайте старых водорослей, выброшенных на пляж, и собирайте их только в чистых водах», — добавил он.
По его словам, дульсе — особенно деликатная водоросль, что подтверждают и шеф-повара ресторанов. На протяжении долгого времени она была одним из самых популярных видов водорослей в западном мире, где существует традиция их употребления.
«У дульсе очень привлекательный вкус. Лучше всего она проявляет себя в сушеном виде и может добавляться в хлеб, омлеты, супы и рыбные блюда. Её можно обжаривать и подавать в качестве хрустящей альтернативы бекону или посыпать ею салат», — предложил профессор Муритсен.
Другие интересные съедобные виды водорослей из североатлантических вод:
- Крылатая водоросль (Alaria esculenta). Сырой в салатах. Обжаренной и гранулированной — со свежими фруктами.
- Ламинария пальчатая (Laminaria digitata). Вареной в супах.
- Сахарная ламинария (Saccharina latissima). Сырой в салатах или упакованной вокруг рыбы.
- Морской салат (Ulva sp). Сырым в салатах или сушеным и измельченным в хлеб, соусы или омлеты. Хороший источник железа.
- Фукус (Fucus sp). Бланшированным — обратите внимание, как он меняет цвет со светло-коричневого на зеленый при попадании в кипящую воду.