Происхождение вина: ДНК-детектив указывает на Анатолию

Сложно представить менее подходящее место для виноделия, чем суровые ландшафты юго-восточной Турции. Однако анализ ДНК предполагает, что именно здесь фермеры каменного века впервые одомашнили виноградную лозу.

Швейцарский ботаник и специалист по ДНК винограда Хосе Вуйямоз вместе с биомолекулярным археологом Патриком Макговерном почти десять лет изучали культурные и дикие лозы по всему миру. Их интересовали древние сорта Турции, такие как Богазкере и Окузгёзю.

Гипотеза происхождения

Исследователи собрали образцы дикого и культурного винограда с Ближнего Востока (юго-восточная Анатолия, Армения, Грузия), чтобы найти генетически наиболее близкую связь. Результат был однозначным.

«Оказалось, что это юго-восточная Анатолия, — заявил Вуйямоз. — Мы выдвигаем гипотезу, что это, скорее всего, первое место одомашнивания виноградной лозы».

Археологические доказательства

Лаборатория Макговерна в Музее Пенсильванского университета предоставила археологические доказательства, проанализировав остатки жидкости в сосудах возрастом тысячи лет. С помощью чувствительного химического метода они искали винную кислоту — в Средневостоке ее единственным источником является виноград.

Предварительные данные с керамики и глиняных сосудов указывают, что первое одомашнивание дикого евразийского винограда Vitis vinifera произошло в юго-восточной Анатолии между 5000 и 8500 годами до н.э.

13 «основателей» европейских вин

Юго-восточная Анатолия — часть Плодородного полумесяца, родины восьми «основополагающих» культур (от нута до ячменя). Исследование показывает, что сотни современных сортов винограда также происходят от «основополагающих» сортов этого региона.

С помощью ДНК-профилирования Вуйямоз выделил 13 таких сортов-«основателей», проследив генеалогические деревья европейских благородных лоз. Он считает, что фермеры по всему региону начали одомашнивать дикий виноград примерно в одно время, что и привело к появлению этих 13 «основателей».

Это опровергает давнее представление о том, что большинство западноевропейских сортов были завезены независимо из разных мест в разное время.

• Пример: Один из «основателей», Гуэ Блан, дал начало как минимум 80 сортам в Западной Европе, включая Шардоне, Гаме, Фурминт и Рислинг. Вуйямоз называет его «Казановой среди виноградов».

Угроза древнему наследию

В регионе Диярбакыр, где лозы до сих пор обрабатываются вручную, а «обрезкой» занимаются козы, виноградники, не привитые на устойчивый к болезням подвой, убивает филлоксера.

«К сожалению, филлоксера добралась и сюда. Каждый год мы видим, как лозы погибают», — говорит Мурат Унер, менеджер по производству вина на винодельне Kayra.

Филлоксера уничтожила виноградники Европы в конце XIX века. Дикие лозы защищены своей экосистемой, но культурные крайне уязвимы. Местные фермеры часто не хотят слушать объяснения и рекомендации.

Эта проблема беспокоит как виноделов, пытающихся развивать турецкую индустрию, так и экспертов, опасающихся потери незаменимого генетического разнообразия древних сортов.

«Им невероятно повезло, что это у них есть, — говорит Вуйямоз. — Во многих местах это уже утрачено».