Цифровые инструменты для повышения безопасности пищевой цепи
При загрязнении кормов потенциально опасными для здоровья веществами, такими как пер- и полифторалкильные вещества (PFAS/PFC) из окружающей среды, эти вещества могут переходить в продукты питания: мясо, молоко и яйца. В Федеральном институте оценки рисков (BfR) разрабатываются компьютерные инструменты, призванные способствовать более быстрому выяснению потенциальных рисков для здоровья человека от таких загрязнителей.
С помощью первых двух цифровых инструментов можно смоделировать, какие уровни определенных перфторалкильных веществ ожидаются в продуктах — молоке, яйцах и свинине — в случае загрязнения кормов. Новые инструменты RITOPS и PERCOW предназначены для помощи органам мониторинга, ответственным за безопасность пищевых продуктов и кормов, в быстром реагировании на доказанное загрязнение кормов PFAS/PFC. Они облегчают оценку рисков для здоровья от продуктов животного происхождения.
PERCOW (Perfluoralkyl Acids in Cow's Milk Calculator) — это инструмент моделирования, который позволяет имитировать на компьютере токсикокинетическое поведение веществ, таких как перфтороктансульфоновая кислота (PFOS), у молочных коров. Программное обеспечение основано на данных, полученных BfR в экспериментах по переносу, в ходе которых молочным коровам скармливали корм, содержащий PFAS, в контролируемых условиях, а затем измеряли, как долго вещества остаются в организме животного и в каких количествах переходят в молоко за определенный период. На основе этих данных были разработаны алгоритмы, позволяющие оценить поведение накопления и выведения PFAS, поступивших с кормом, в корове и их переход в молоко. Цель — сделать возможной оценку концентраций нежелательных веществ, таких как PFOS, в молоке в случае скармливания загрязненного корма, в зависимости от таких факторов, как надой, продолжительность лактации и воздействие на животных. Эти параметры можно задавать через графический интерфейс.
С помощью инструмента RITOPS (Risk Tool for Estimation of PFAA Concentration in Swine) можно смоделировать на компьютере токсикокинетическое поведение семи PFAS в организме свиней на откорме. Алгоритмы, позволяющие прогнозировать поведение накопления и выведения нежелательных веществ, поступивших с кормом, в животных, также основаны на данных экспериментов BfR по переносу веществ из корма в ткани свиней. В зависимости от таких параметров, как продолжительность откорма и убойный вес, а также деталей воздействия веществ на животных, RITOPS можно использовать для оценки концентраций нежелательных веществ в различных съедобных тканях, таких как печень, жир и мышечное мясо.
RITOPS и PERCOW были специально разработаны для использования в федеральной системе мониторинга пищевых продуктов и кормов Германии и просты в использовании. Для их применения не требуется специальных знаний в области математического моделирования. Теперь инструменты предстоит испытать в практических условиях.