Технология блокчейн может помочь ресторанам завоевать доверие клиентов
Потребители всё чаще обращают внимание на безопасность и экологичность ингредиентов в ресторанах. Исследователи из Университета Миссури изучают, как технология, позволяющая отслеживать происхождение продуктов по всей цепочке поставок, влияет на принятие решений клиентами.
Проблема доверия
Клиентам сложно проверить информацию о происхождении еды, так как рестораны редко раскрывают эти данные последовательно. Это создаёт неопределённость.
Решение: блокчейн для прослеживаемости
Блокчейн обеспечивает децентрализованный, безопасный и прозрачный метод записи транзакций. Данные, попав в систему, становятся практически неизменяемыми, что повышает доверие.
Исследование показало, что использование блокчейна для прослеживаемости продуктов (food traceability):
- Повышает доверие к экологичным продуктам.
- Улучшает общий опыт dining и репутацию ресторана.
- Повышает готовность клиентов платить больше, когда прозрачность снижает их опасения по поводу безопасности еды. Безопасность пищи оказалась самым влиятельным фактором.
Как это работает на практике
Вдохновением послужил опыт fashion-индустрии. В ресторанном деле отслеживание возможно с помощью метки радиочастотной идентификации (RFID). Она сканируется на каждом этапе:
- Упаковка и отгрузка у производителя.
- Вход/выход из холодильного склада.
- Отправка в дистрибьюторский центр и ресторан.
- Помещение в холодильник ресторана и извлечение для готовки.
Вся эта история доступна клиенту через QR-код в меню.
Реакция потребителей
Исследование, основанное на опросах, выявило:
- Опасения по поводу здоровья и экологии не создавали такой неопределённости, как опасения по поводу безопасности еды.
- Клиенты, больше всего обеспокоенные безопасностью, чаще всего обращали внимание на прозрачность блокчейна.
- Более взрослые посетители и люди с высшим образованием были более восприимчивы к прозрачности на основе блокчейна.
Дальнейшие исследования
Будущие работы будут изучать, достаточно ли клиентам заявления ресторана о наличии меню, проверенного блокчейном, или им необходимо самостоятельно увидеть данные.
Исследование "Sustainable food traceability on blockchain: exploring consumer decisions in restaurants through the uncertainty reduction theory" опубликовано в British Food Journal.