Защитные бактериальные культуры — перспективный путь для предотвращения устойчивой к антибиотикам сальмонеллы в пище
Исследователи под руководством Денниса Д'Амико изучают способность защитной бактериальной культуры Hafnia alvei B16 предотвращать заражение двумя сероварами Salmonella, устойчивыми к антибиотикам.
Проблема устойчивости
Изучаемые серовары (S. Typhimurium и S. Newport) — частые виновники вспышек пищевых отравлений. Они обладают множественной лекарственной устойчивостью (к середине 1990-х годов), что представляет серьёзную проблему для безопасности пищевых продуктов и медицины.
Как работают защитные культуры
Присутствие защитных бактерий заставляет патогены переходить в режим "бей или беги". Сальмонелла фокусируется на генах, важных для выживания в конкуренции, и "отключает" несущественные функции, необходимые для причинения вреда (например, способность прикрепляться к клеткам кишечника человека и проникать в них).
Особенности Hafnia alvei B16
Большинство коммерческих культур нацелены на грамположительные бактерии, тогда как Salmonella и E. coli — грамотрицательные. Hafnia alvei эффективна против них.
- Ранее было показано, что культура подавляет рост E. coli, Salmonella и Staphylococcus aureus в молоке, не давая последнему производить токсины.
- Она действует нестандартно: её метаболиты отдельно не останавливают рост патогенов, но целые клетки Hafnia alvei — останавливают.
Ключевые результаты нового исследования
- Присутствие Hafnia alvei снижает экспрессию генов вирулентности у сальмонеллы.
- Способность сальмонеллы вторгаться в клетки кишечника человека снижается почти на 90%.
- Hafnia alvei, прикрепляясь к клеткам кишечника, не мешает сальмонелле адгезироваться, но защищает клетки от инвазии. Возможно, культура стимулирует клетки к самозащите.
Важное различие между сероварами
В молоке кокультивирование с Hafnia alvei предотвращало адгезию к кишечным клеткам у S. Typhimurium, но не у S. Newport. Это указывает, что эффект защитных культур может различаться даже у близких сероваров.