Исследователи Австралии и Италии разрабатывают «суперспагетти»
Ученые Университета Аделаиды совместно с итальянскими коллегами работают над созданием пасты более высокого качества с повышенной пищевой ценностью для здоровья человека.
Два исследовательских проекта, которые начнутся в следующем месяце, проводятся в рамках Центра передового опыта ARC по изучению клеточных стенок растений на кампусе Уэйт. Работа ведется в сотрудничестве с университетами Бари и Молизе в Италии.
Цель Центра ARC — изучение фундаментальной роли клеточных стенок (биомассы) в растениях и поиск способов их лучшего использования. Оба новых проекта будут исследовать ключевые аспекты клеточных стенок твердой пшеницы (дурум), используемой для производства пасты.
- Первый проект (с Университетом Бари) изучит, как рост пшеницы дурум влияет на уровень крахмала и пищевых волокон в ней, и как можно повысить содержание клетчатки в пасте.
- Второй проект (с Университетом Молизе) исследует важную роль двух основных компонентов пищевых волокон — арабиноксиланов и бета-глюканов — в качестве пасты и хлебного теста.
«Термин "суперспагетти" начинает волновать ученых, диетологов и производителей продуктов питания по всему миру», — говорит доцент Рейчел Бертон, руководитель программы Центра ARC и главный исследователь в обоих проектах.
По словам Бертон, «суперспагетти» означает продукт с рядом потенциальных преимуществ для здоровья потребителя, таких как снижение риска сердечных заболеваний или колоректального рака. Исследования направлены на достижение этой цели, а также на улучшение качества пасты.
Директор центра, профессор Джефф Финчер, отмечает, что проекты демонстрируют способность центра объединять экспертизу и ресурсы со всего мира для решения общих задач. Результаты могут помочь производителям пасты в Южной Австралии и Италии занять нишу на рынке, поставляя специализированные полезные для здоровья продукты.
«Возможность продавать высококачественную пшеницу дурум из Южной Австралии на таком конкурентном рынке, как Италия, может принести экономические выгоды. В Италии потребляется примерно 27 кг пасты на человека в год по сравнению с всего 4 кг в Австралии», — говорит профессор Финчер.
Оба проекта получили финансирование и поддержку от правительства Южной Австралии, местных властей Италии, Университета Аделаиды и Центра передового опыта ARC по изучению клеточных стенок растений.