Семена амаранта могут предотвращать хронические заболевания

Согласно обзору существующих исследований в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, опубликованном Институтом пищевых технологий (IFT), крошечное семя зерна амаранта может помочь в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.

Амарант — это древнее зерно, используемое в различных продуктах: супах, рагу, соусах, кашах, печенье, хлебе и других. Кроме того, его стебли и листья также широко используются в кормах для животных.

Интерес к зерну амаранта возрос за последние 20 лет благодаря его питательным и агрономическим свойствам. Он быстро растет, устойчив к засухе, может расти на бедных почвах и легко культивируется круглый год, что делает его идеальной культурой для регионов, где не могут расти традиционные культуры. Амарант также содержит большое количество белка, минералов, витаминов группы B, липидов и обладает высокой усвояемостью.

Исследователи из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне и Университета Сьюдад в Кульякане (Синалоа, Мексика) пришли к выводу на основе обзора исследований, что зерно амаранта может использоваться как функциональный продукт питания, а пептиды, полученные из амаранта, — как ингредиенты в функциональных продуктах для помощи в профилактике и снижении риска хронических заболеваний.