Альтернативные пищевые технологии: потенциал для Новой Зеландии
Потенциал альтернативных продуктов питания для вытеснения и трансформации традиционного сельского хозяйства активно обсуждается. Хотя делать точные прогнозы рано, тренды очевидны.
Ключевые технологии развиваются быстро:
- Точная ферментация (precision fermentation) для производства питательных порошков. Например, продукт компании Solar Foods имеет углеродный след 1 кг CO2~-экв./кг (около 11% от следа сухого молока из Новой Зеландии) и одобрен в Сингапуре.
- Культивируемое мясо с энергопотреблением ~45 кВт·ч/кг и углеродным следом около 12% и 17% от новозеландской говядины и баранины на экспорт соответственно.
- Электрорафинирование для получения жиров и масел с использованием зеленого водорода (на ранней стадии).
- Водорослевые масла и растительные заменители кожи (например, из кактуса) уже доступны.
Давление на традиционное сельское хозяйство растет из-за климатических целей. Например, Nestlé (крупный клиент Fonterra) объявила о цели достичь нулевых выбросов к 2050 году по всей цепочке поставок. Ответ Fonterra — фокус на интенсивности выбросов (на кг продукта), а не на их абсолютном объеме, что может привести к росту общих выбросов при увеличении производства.
Энергетический вопрос часто упускают. Замена 25% молочного белка Новой Зеландии (сезон 2019–2020) продуктом точной ферментации потребовала бы ~13% годовой выработки электроэнергии страны. Это эквивалентно:
- Солнечной электростанции на 4.4 ГВт
- Наземным ветрякам на 1.7 ГВт
- Морской ветроэлектростанции на 1.3 ГВт
Такие мощности потенциально достижимы в рамках планируемой в Новой Зеландии генерации. Сокращение молочной отрасли на 25% дало бы:
- Снижение выбросов на 4.5 МТ-CO2-экв./год.
- Дополнительные 2 МТ-CO2-экв./год в среднем за 60 лет за счет восстановления экосистем на освобожденных землях.
- Консервативная чистая экономия — 5.3 МТ-CO2-экв./год (6.7% от валовых выбросов 2020 года).
Вывод: У Новой Зеландии есть энергоресурсы для развития альтернативных пищевых технологий. Ключевой вызов — оценить масштаб угрозы для традиционных систем и разработать интегрированный план по климату, энергетике и производству альтернативных продуктов, используя, например, средства Схемы торговли выбросами (Emissions Trading Scheme) для поддержки перехода фермеров.