Клейковина
Клейковина — это белок, который находится во внутренней части эндосперма зерновки злаков. Именно он определяет хлебопекарские качества пшеничной муки, в первую очередь её способность давать большой объёмный выход хлеба.
Клейковина — это белок, который находится во внутренней части эндосперма зерновки злаков. Именно он определяет хлебопекарские качества пшеничной муки, в первую очередь её способность давать большой объёмный выход хлеба.