Автооксидация

Автооксидация — это процесс самоокисления тканей грибов под воздействием атмосферного кислорода, который часто сопровождается изменением их окраски.

Механизм и примеры

• Происходит при повреждении плодового тела (например, при надломе или разрезе).
• В результате химических реакций окисления пигментов или других веществ цвет ткани может меняться на синий, зелёный, красный или бурый.
• Классический пример — посинение мякоти у многих видов рода Boletus (боровиков) или Gyroporus (гиропорусов).

Современный контекст

Автооксидация является важным диагностическим признаком в микологии, помогающим определить род или даже вид гриба. Химическая природа этого явления часто связана с окислением полифенольных соединений под действием ферментов, высвобождающихся при повреждении клеток.