Гниение

Гниение — это процесс разложения азотсодержащих органических соединений (преимущественно белков) под действием микроорганизмов. Его осуществляют аэробные и анаэробные бактерии, а также некоторые микроскопические грибы.

Механизм процесса:

1. С помощью протеолитических ферментов микроорганизмы расщепляют белки до аминокислот.
2. Последующее дезаминирование и декарбоксилирование аминокислот приводят к образованию различных соединений:
   • Аммиак (NH₃) и углекислый газ (CO₂).
   • Органические кислоты и амины.
   • Ядовитые вещества, такие как агматин, кадаверин и путресцин.
   • Соединения с неприятным запахом: индол, скатол, меркаптаны.

Гниение происходит повсеместно: в почве, водоёмах, а также в кишечнике человека и животных. Этот процесс играет ключевую роль в круговороте биогенных элементов (азота, углерода и других) в природе, возвращая минеральные вещества в экосистему для повторного использования растениями.