Камеди

Камеди (гумми) — это полисахариды или их смеси, которые выделяются растениями в виде вязких растворов и застывают в стекловидную массу при механическом повреждении тканей или их поражении инфекцией. Они образуются в многоклеточных секреторных системах, таких как слизевые ходы и желёзки.

По химической природе камеди являются гетерополисахаридами. В их состав, помимо нейтральных моносахаридов, обычно входит одна или несколько уроновых кислот. По структуре они напоминают пектиновые вещества и гемицеллюлозы.

Некоторые виды камедей добывают в промышленных масштабах и широко используют:

• Гуммиарабик (из акаций рода Acacia).
• Трагакантовая камедь (из некоторых видов астрагала, Astragalus spp.).
• Вишнёвая камедь.

Их применяют в пищевой и фармацевтической промышленности (как стабилизаторы, загустители, эмульгаторы), при производстве бумаги, а также для изготовления клеёв.