Зеленое пиво демонстрирует науку, стоящую за варкой

Исследователи из Университета Ньюкасла в сотрудничестве с компанией Scottish Bioenergy обнаружили, что воздействие на водоросли спирулину светом только в узком диапазоне длинноволнового красного света заставляет их массово производить синий пигмент фикоцианин.

Scottish Bioenergy теперь использует эту технологию для промышленного производства «синего», так как спрос на этот натуральный краситель растет не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике и косметике.

Студенческая пивоварня Stu Brew создала ограниченную партию зеленого пива ко Дню Святого Патрика, смешав синий фикоцианин со своим желтым светлым элем, чтобы популяризировать исследование.

Реакция на спрос

Доктор Гэри Колдуэлл, старший преподаватель прикладной морской биологии:

"Обычно водоросли используют другие части светового спектра, поэтому воздействие только этой очень узкой полосой оставляет им два выбора — либо погибнуть, либо производить больше белков, создающих фикоцианин, чтобы выжить."

Доктор Челси Брейн, проводившая исследование:

"Мы обнаружили, что можем производить более чем в пять раз больше «синего», используя длинноволновый красный свет, снижая стоимость производства и повышая эффективность."

Польза синего

В отличие от искусственных аналогов, фикоцианин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством. Спрос на этот натуральный синий пигмент в последние годы рос экспоненциально.

DC Van Alstyne, генеральный директор Scottish Bioenergy:

"Использование фикоцианина в качестве натурального синего пищевого красителя пережило экспоненциальный рост за последние 5 лет после одобрения FDA в 2013 году. Но сейчас спрос превысил предложение."

Доктор Крис О'Мэлли, руководитель исследовательского направления Stu Brew:

"Stu Brew — это не только пивоварение. Мы также проводим собственные исследования, чтобы сделать процесс пивоварения более устойчивым."