Сорта яблок, подходящие для аллергиков

Через несколько лет в супермаркетах появятся яблоки, официально признанные гипоаллергенными. Это результат проекта, в рамках которого исследователи совместно с инициативой по селекции яблонь Züchtungsinitiative Niederelbe (ZIN) успешно вывели два сорта, официально признанные подходящими для аллергиков. Впервые сорта яблок получили знак качества ECARF Seal от Европейского центра исследований аллергии.

Профессор Вернер Диренд, руководитель отдела плодоводства Университета прикладных наук Оснабрюка, отвечал за разработку новых гипоаллергенных сортов. Ученые смогли отобрать из более чем 700 сортов яблок из программы селекции ZIN, а успех проекта стал возможен благодаря использованию экспертизы из различных дисциплин.

Связь с аллергией на пыльцу берёзы

Большинство страдающих аллергией на яблоки в Северной и Центральной Европе, а также в Северной Америке реагируют на аллерген Mal d 1. Этот белок имеет очень похожую молекулярную структуру на аллерген Bet v 1 в пыльце берёзы. Поэтому люди с аллергией на пыльцу берёзы часто испытывают неприятные симптомы после употребления яблок.

Команда профессора Вильфрида Шваба из Технического университета Мюнхена (TUM) проанализировала 700 различных сортов ZIN на содержание Mal d 1. Сорта с особенно низким содержанием аллергена были отправлены профессору Карлу-Кристиану Бергманну в клинику Шарите (Берлин) для проведения оральных провокационных тестов. Аллергики под медицинским наблюдением съедали сначала 30, а затем 100 граммов свежих яблок. Типичные симптомы оценивались по трёхбалльной шкале.

В первый год протестировали 19 сортов ZIN, на следующий год — 22 (17 из них — повторно). Хотя контрольный сорт «Сантана» классифицируется как гипоаллергенный, некоторые сорта ZIN переносились ещё лучше. Однако на аллергенный потенциал влияют и другие факторы, помимо сорта, а реакции индивидуальны, поэтому тесты повторяли в течение нескольких лет.

Новые сорта

Новые сорта, пока называемые ZIN 168 и ZIN 186, имеют красную кожуру.

• ZIN 168: сладкие, сочные, вкусные, с плотной и хрустящей мякотью, среднего красного цвета, среднего или крупного размера.
• ZIN 186: преимущественно крупные, хрустящие и сочные, с преобладанием сладости.

Учёные оптимистично оценивают, что эти два гипоаллергенных сорта появятся на полках супермаркетов в 2025 или 2026 году. Как отмечает профессор Шваб, хотя, возможно, никогда не удастся вывести полностью безаллергенные яблоки, новые сорта уже впервые позволяют многим аллергикам съесть яблоко без негативных последствий.