Открытие: виноградные ягоды "задыхаются" при созревании

Исследователи из Университета Аделаиды обнаружили, как виноградные ягоды "дышат", и установили, что нехватка кислорода приводит к гибели клеток в ягоде.

Это открытие ставит важные вопросы о потенциальном влиянии на качество и вкус винограда и вина, а также на управление виноградниками. Оно может привести к новым методам селекции сортов для потепляющего климата.

Профессор Стив Тайерман и аспирант Зейю Сяо из ARC Training Centre for Innovative Wine Production выявили, что в процессе созревания ягоды винограда страдают от внутреннего дефицита кислорода.

Исследование, опубликованное в Journal of Experimental Botany, впервые с помощью миниатюрного кислородного зона измерило профили кислорода в мякоти ягод сортов Шардоне, Шираз и столового винограда Ruby Seedless.

Ключевые выводы:

• Уровень нехватки кислорода тесно коррелировал с гибелью клеток внутри ягод.
• Высокие температуры во время созревания (учащающиеся из-за глобального потепления) усугубляют эту проблему.
• Крошечные поры на поверхности плодоножки ягоды критически важны для снабжения кислородом. Их блокировка у Шардоне усиливала гибель клеток ("удушье" ягоды).
• Микро-рентгеновская компьютерная томография (КТ) показала, что воздушные каналы соединяют внутреннюю часть ягоды с этими порами.
• У Шираза площадь этих кислородных пор на плодоножке значительно меньше, что, вероятно, объясняет его большую чувствительность к температуре и более высокую степень гибели клеток.

Это открытие закладывает основу для дальнейших исследований качества ягод и селекции сортов для адаптации виноградарства к изменению климата.