Темперамент крупного рогатого скота влияет на здоровье и качество мяса
Учёные из Министерства сельского хозяйства США (USDA) и университетов установили, что темперамент крупного рогатого скота влияет на то, как животных следует обрабатывать, как они себя ведут и как реагируют на болезни.
Исследователи изучили стрессовые события, такие как отлучение от матери, транспортировка и вакцинация, которые испытывает мясной скот во время рутинных хозяйственных практик. Были изучены взаимосвязи стресса и темперамента с транспортировкой, иммунным ответом и производственными характеристиками.
В каждом исследовании использовалось от 24 до 36 телят. Для отбора по темпераменту применялась система измерения скорости выхода (exit velocity), которая фиксирует скорость, с которой животное покидает станок для фиксации и преодолевает определённое расстояние. Система оценки в загоне использовалась вместе со скоростью выхода для расчёта общего балла темперамента у животных, отобранных как самые спокойные, самые темпераментные или промежуточные.
При воздействии бактериальным токсином животные демонстрировали резкие различия в поведении при болезни в зависимости от темперамента. Более темпераментные животные не проявляли поведения, позволяющего обнаружить больных особей, тогда как спокойные животные сразу демонстрировали визуальные признаки и заболевали. Исследования также показали, что темпераментный скот не имел такого же сильного иммунного ответа на вакцину, как менее темпераментные животные в том же стаде.
В связанном исследовании команда обнаружила, что основной причиной стресса для скота была не сама транспортировка, а погрузка в трейлер.
Однако было установлено, что продолжительность и условия транспортировки негативно влияют на внутримышечный жир (мраморность), который используется транспортируемыми животными как быстрый источник энергии. Мраморность определяет сортность говядины. Более низкий уровень мраморности снижает сорт. У темпераментного скота запасы жира меньше, что указывает на влияние темперамента на итоговый сорт мяса.