Исследователи изучают сыр, чтобы раскрыть секреты формирования микробных сообществ
Исследователи из Гарварда под руководством Рэйчел Даттон изучают бактерии и грибы, живущие на сыре, чтобы понять, как формируются микробные сообщества.
Ключевые выводы исследования:
- Изучив 137 сортов сыра из 10 стран, ученые выделили три основных типа микробных сообществ на сырной корке.
- Состав сообщества определяется условиями, которые создает сыровар на поверхности сыра, а не географией.
- Все виды микроорганизмов с сырной корки удалось выделить и культивировать в лаборатории. Это делает сырные сообщества идеальной «модельной» системой для изучения взаимодействий в микробиомах.
Почему именно сыр?
Многие среды, такие как почва или организм человека, слишком сложны для воспроизведения в лаборатории. Сырная корка — простая и контролируемая система, на которой сообщества формируются предсказуемо.
Методы и дальнейшие планы:
- Ученые собирали образцы корки, секвенировали их и изолировали каждый вид бактерий и грибов.
- Теперь они могут воссоздавать эти сообщества в лаборатории, смешивая выделенные виды, чтобы изучать их взаимодействия.
- Исследование уже выявило случаи, когда определенные бактерии подавляли рост грибов, и наоборот. Сейчас ученые работают с химиками, чтобы определить молекулы, лежащие в основе этих взаимодействий.
Значение работы:
Исследование открывает путь к фундаментальному пониманию принципов формирования и контроля микробных сообществ, что может иметь широкие применения в будущем. При этом многие базовые вопросы о том, как работают эти сообщества, еще предстоит изучить.
Исследование опубликовано 17 июля в журнале Cell.