Обнаружение сальмонеллы в свинине в два раза быстрее

Новый метод, разработанный в Национальном пищевом институте Технического университета Дании, сокращает вдвое время, необходимое мясокомбинатам для тестирования патогенной сальмонеллы в свинине. Тест может сэкономить предприятиям деньги, например, за счёт ускорения выхода мяса на рынок, что, в свою очередь, снижает затраты на эксплуатацию холодильных камер.

Сальмонелла является причиной значительной части пищевых инфекций в Дании. В течение нескольких лет свинина была наиболее частым источником сальмонеллёза, приобретённого в Дании. Чтобы предотвратить попадание заражённого мяса к потребителям, мясокомбинаты проводят тестирование до его отгрузки.

При использовании текущих методов получение результатов теста занимает не менее 10 часов. Новый метод, разработанный в Национальном пищевом институте, может быть выполнен менее чем за пять часов. Это позволяет проводить тестирование в течение одной рабочей смены и быстрее отправлять мясо на рынок, что снижает эксплуатационные расходы мясокомбинатов на холодильные камеры и увеличивает срок годности мяса в цепочке поставок.

Оптимизированная подготовка и анализ проб

Рабочий процесс нового метода тестирования — на который подана патентная заявка — во многом схож с текущим процессом на мясокомбинатах, что облегчает его внедрение. Экономия времени в основном достигнута за счёт оптимизации процесса подготовки проб, но также был оптимизирован и способ анализа образцов для более быстрого обнаружения патогенных бактерий.

Валидационные испытания, проведённые в Национальном пищевом институте, показывают, что новый метод так же эффективен, как и существующие, для обнаружения сальмонеллы в свинине. Метод был представлен для валидации в соответствии с соответствующим стандартом ISO, чтобы его можно было внедрить на мясокомбинатах по всему миру.